فرکانس رادیویی ؛(RF) فناوری نوین در ایمنی مواد غذایی
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,260
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_033
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
حرارت دهی توسط امواج رادیویی RFتکنولوژی نوینی است که اخیرا توجه زیادی را به خود جلب کرده است. در فرایند RF درنتیجه اصطکاک مولکولی در پاسخ به میدان الکتریکی متناوب در محدوده فرکانسهای 300-1مگاهرتز، حرارت درون ماده غذایی تجمع مییابد. تکنولوژی فرایند حرارتی مواد غذایی توسطRFمزایایی را به دنبال دارد که مهمترین آنها حرارت دهی یکنواخت ماده غذایی نسبت به روشهای معمول حرارتی است که در نتیجه واکنش مستقیم بین امواج الکترومغناطیس و ماده غذایی ایجاد میگردد. در واقع، حرارت به دنبال حرکت نوسانی مولکولهای دی الکتریک قطبی و جابجایی بارهای ایجاد شده توسط میدان الکتریکی، به سرعتداخل ماده غذایی نفوذ میکند. یکی از پیامدهای این نوع روش حرارتی که روش حرارتی حجمی نامیده میشود، جلوگیری از آلودگی میکروبی میباشد که امروزه به دنبال افزایش تمایل به مصرف فراوردههای ایمن و بسته بندی شده توجه زیادی به آن شده است. در مرورحاضر، به معرفی فرایند حرارتی باRFمکانیسم این فرایند پرداخته میشود. در ادامه، کاربردهای سیستمRFدر صنایع غذایی بحث شده و یکی از نقشهای مهم این سیستم در جلوگیری از آلودگی میکروبی مواد غذایی طی فرایندهای حرارتی مختلف، بررسی میگردد.
Keywords:
Authors
مهشید رهبری
دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
هاجر گرومی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :