استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات رنگ و بافت در نان حجیم
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 832
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_198
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
در این بررسی اثرات صمغ های قدومه شهری و زانتان بر رنگ و خصوصیات بافتی نان مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش صمغ های قدومه شهری و زانتان مقدار L* افزایش یافت وپارامترa*کاهش و پارامترb* تفاوت معنی داری نکرد. به طور کلی افزودن صمغ های قدومه شهری و زانتان باعث افزایش مقدار روشنایی شد. بررسی ساختار مغز نان با استفاده از پردازش تصویر نشان داد که افزودن صمغ های قدومه شهری و زانتان از طریق کاهش اندازه سلول ها و افزایش تخلخل یاعث بهبود ساختار مغز نان شد
Keywords:
Authors
هادی باقری
دانشجوی دکتری، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمدمهدی سیدآبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی کاشانی نژاد
د انشیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :