مروری بر ترکیبات، ارزش غذائی و ویژگی های فرآورده های حاصل از گوشت شتر
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 817
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI22_310
Index date: 17 October 2014
مروری بر ترکیبات، ارزش غذائی و ویژگی های فرآورده های حاصل از گوشت شتر abstract
شتر به ردهArtiodactylaزیررده TylopodaخانوادهCamelidaeتعلق دارد که شامل دو تبار منشاءCameliniشترهایدوکوهانهCamelusbacterianumو یک کوهانه Camelusdromedaries وalpaca, guanaco, llama, ) Lamini vicunaمی باشد. شتر حیوانی مقاوم است و در شرایط نامساعد بیابان می تواند منبع خوبی از گوشت باشد. بیشترین تعداد شتردرشمال آفریقا و خاورمیانه وجود دارد. در قرآن کریم از گوشت شتر به عنوان معجزه یاد شده است و در بسیاری از نقاط دنیا نیز از آن برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می شود.گوشت شتر منبع مناسبی از ویتامین ها، آهن، کلسیم و فسفر است و درمقایسه باگوشت گاو، چربی، پروتئین، پتاسیم و خاکستر کمتری دارد و به خاطر وجود چربی و کلسترول کمتر باعث کاهش چربی و کلسترولدر بدن مصرف کننده خواهد شد و خطر بیماری های قلبی- عروقی و انواع سرطان را کاهش می دهد. فرآورده های گوشتی مختلف تهیه شده از گوشت شتر مانند سوسیس وکالباس، همبرگر و سایر محصولات نیز کیفیتی مناسب برابر با گوشت گاو یا حتی بهتر از آن داشته اند.کوهان شتر نیز قابل مصرف است. بنابراین با توجه به وجود پتانسیل پرورش شتر در کشور، امکان استفاده از گوشت شتر در تولید محصولات غذائی مختلف وجود دارد.
مروری بر ترکیبات، ارزش غذائی و ویژگی های فرآورده های حاصل از گوشت شتر Keywords:
مروری بر ترکیبات، ارزش غذائی و ویژگی های فرآورده های حاصل از گوشت شتر authors
براتعلی زارعی یام
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرتضی خمیری
دانشیار و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :