کنترل عوامل فیزیکوشیمیایی و میکروبی موثر بر کیفیت ماست پاستوریزه

سیدعلی محمدی; حسن رشیدی; مهدی جلالی

کنترل عوامل فیزیکوشیمیایی و میکروبی موثر بر کیفیت ماست پاستوریزه

Publish place: 22nd International Congress on Food Technology

Publish Year: 1393

Type: Conference paper

Language: Persian

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/297276

Document National Code:

NCFOODI22_335

Index date: 17 October 2014

کنترل عوامل فیزیکوشیمیایی و میکروبی موثر بر کیفیت ماست پاستوریزه abstract

مصرف فرآورد های لبنی به عنوان شاخصی بهداشتی در کشورها مورد ارزیابی قرار می گیرد. در کشور ماماست بیشترین مصرف را دارد اما متاسفانه به دلیل وجود عوامل غیر قابل کنترل از قبیل یکسان نبودن تعداد کلمیکروارگانیسمها در شیرخام، نامناسب بودن شرایط بهداشتی تولید، وجود آنتی بیوتیک وعدم مدیریت مناسب فنی در حین تولید، محصولی غیر یکسان در روزها و فصلهای مختلف تولید می گردد. نتایج نشان می دهد پیاده سازی سیستمهای مدیریت کیفیت مانندHACCP و Iso 22000 ، GMPفقط به تولید محصولی با ایمنی بالا منجر می شود و دیگر ویژگیهای محصول در آنها تضمین نمی گردد. در این تحقیق مدیریتی جدید با هدف تضمین کیفیت تولیدماست معرفی شود که جهت واحدهای تولید مواد غذایی نیز قابل پیاده سازی است. در این سیستم ابتدا خط تولید فرایند مشخص و سپس در هر مرحله تغییرات فیزیکوشیمیایی، حسی و بیولوژی آن مورد بررسی قرار می گیرد و در پایان با جلوگیری از تغییر هر یک از ویژگی ها در هر مرحله به کنترل تولید محصول پرداخته می شود. از محاسن این سیستمتولید محصولی با ایمنی بالا، حفظ ویژگی های فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیکی در روزهای مختلف و قابلیت تطبیق با استانداردهای بین المللی اشاره کرد

کنترل عوامل فیزیکوشیمیایی و میکروبی موثر بر کیفیت ماست پاستوریزه Keywords:

ماست , مدیریت تضمین کیفیت , ویژگی های فیزیکو شیمیایی و میکروبی

کنترل عوامل فیزیکوشیمیایی و میکروبی موثر بر کیفیت ماست پاستوریزه authors

سیدعلی محمدی

دانشجوی فناوری ارشد تکنولوژی تولید فراورده های لبنی دانشگاه جامع علمی کاربردی(مرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی)

حسن رشیدی

استادیار موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی

مهدی جلالی

گروه مدیریت-موسسه آموزش عالی تابران مشهد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

مرتضوی، سید علی.مهدی، کاشانی نژاد.سیدمهدی، جعفری و محسن، ضیائیان یزدی ...

محمدی، سید علی.محمد، ‌عطاریان. مرتضی، کاشانی نژاد.محمد امین میری.1383 . ...

محمد باقر، حبیبی وهمکاران. 1383.دانش و تکنولوژی ماست.انتشارات دانشگاه فردوسی ...

قدس روحانی، م. 1385. اصول فراوری شیر و فراورده های ...

فرهاد، ‌فرهنودی .صنعت شیر (جلد دوم).شرکت آموزش و تحقیقات تهران. ...

منصوریان، جواد.377 1.دوره آموزشی HACCP.مرکز آموزش و تحقیقات صنعتی ایران. ...

_Buchanan, R. L. and R. C, whiting . (1998). "Risk ...

Cullor, J.S. 1997.Hazard Analysis and Critical Point (HACCP):Is it coming ...

Varname A.H, Sutherland J. Milk and milk products, Technology , ...

Factory HACCP Program, http: // www.dairy. new. gov. aua. ...

نمایش کامل مراجع