بررسی ویژگیهای حسی نان بدون گلوتن حاصل از آرد نخود و سیب زمینی
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 794
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_374
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
تهیه نان فاقد گلوتن با استفاده از غلات عاری از گلوتن برای بیماران سلیاکی که از حساسیت به گلوتن رنج می برند ضروری به نظر می رسد .برای این منظور تاثیر ترکیب آرد نخود و سیب زمینی غلظت های10/90و20/80و30/70صمغ HPMCو آنزیم ترانس گلوتامیناز جهت تهیه این نوع نان مورد مطالعه قرار گرفت. جهت بررسی خصوصیات حسی نان ازآزمون رتبه بندی استفاده گردید. براساس نتایج بدست آمده نشان داد که از نظر سفتی و قابلیت جویدن تفاوت معنیداری داشتند.
Authors
محمد طیبی
دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی
دانشگاه صنعتی اصفهان
جعفر میلانی
دانشگاه ساری
مهدی کدیور
دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :