بررسی تأثیر عصاره های آویشن و رزماری بر شاخص پلی- ان در گوشت چرخ شده فیتوفاگ در شرایط انجماد
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 654
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_008
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
بررسی اکسید اسیون چربی درگوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ حاوی عصاره های آویشن و رزماری در طی نگهداری بصورت منجمد با بررسی روند تغییرات شاخص پلی - ان انجام گردید. برای این منظور پس از تهیه گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ، ضمن منظور نمودن شاهد، تیمار حاوی آویشن، تیمار حاوی رزماری، تیمار حاوی آویشن و رزماری تهیه گردید. بعد از انجماد سریع نمونه ها در فریزر مارپیچی با روش انجماد سریع انفرادی، جهت نگهداری برای مدت شش ماه به سردخانه با دمای (18-) درجه سانتی گراد انتقال یافتند. طی دوره نگهداری ، تغییرات شاخص پلی - ان در تیمارهای تحقیق براساس جدول زمانی از پیش تعیین شده، از فاز صفر آغاز و تا پایان شش ماه انجام گرفت. با توجه به نتایج بدست آمده ازاین تحقیق و بررسی آزمونهای آماری، اثر آنتی اکسیدان و اثر زمان در کلیه تیمارها معنی دار بودند (0/05> p) و تیمار حاوی آنتی اکسیدان آویشن بهترین حفظ کیفیت را پس از 6 ماه نگهداری در سردخانه داشته است و از لحاظ شاخص اکسید اسیون چربی، در طی مدت نگهداری در سردخانه (18-) سانتی گراد از حد مجاز فراتر نرفته است.
Authors
ی فهیم دژبان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، مازندران، ایران
ع مطلبی
سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
ا حسینی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، مازندران، ایران
ع خانی پور
مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، انزلی، گیلان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :