تاثیر افزودن صمغ زانتان و آرد نخود بر خصوصیات کیفی و فیزیکی و شیمیایی کلوچه
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 843
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS03_334
Index date: 28 October 2014
تاثیر افزودن صمغ زانتان و آرد نخود بر خصوصیات کیفی و فیزیکی و شیمیایی کلوچه abstract
در این پژوهش ویژگی های کیفی و فیزیکی و شیمیایی کلوچه با سطوح مختلفی از صمغ زانتان و آرد نخود مورد ارزیابی قرار گرفت. آرد نخود در سه سطحی (10،5 و 15 ) درصد و صمغ زانتان درسطوح (0.10، 0.15و 0.30) درصد در فرمولاسیون کلوچه استفاده شد. تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد بهترین بافت مربوط به نمونه حاوی 15 درصد آرد نخود و 0.30 درصد صمغ زانتان بود. از نظر رطوبت نمونه حاوی 5 درصد آرد نخود و 0.10 درصد صمغ زانتان قابل قبول تر بود. به دلیل رطوبت بالا مدت ماندگاری این نمونه نیز بیشتر بود. همچنین این نمونه از نظر داوران مورد تایید بود و مطلوبترین نمونه محسوب شد.
تاثیر افزودن صمغ زانتان و آرد نخود بر خصوصیات کیفی و فیزیکی و شیمیایی کلوچه Keywords:
تاثیر افزودن صمغ زانتان و آرد نخود بر خصوصیات کیفی و فیزیکی و شیمیایی کلوچه authors
اسماعیل عطای صالحی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ، گروه مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
امیر ثابتی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ،گروه مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی،قوچان ، ایران
رضا غیاثوند
استادیار مرکز تحقیقات امنیت غذایی، گروه تغذیه جامعه دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان ، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :