تولید و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی نشاسته پیش ژلاتینه گرانولی فسفاته و اتصال عرضی گندم با استفاده از روش حرارتی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 802
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_052
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
نشاسته یکی از پر مصرف ترین مواد غذایی است علاوه بر نقش تغذیه ای دارای کاربردهای متعددی در صنایع غذایی می باشد. دلیل کاربرد فراوان نشاسته مربوط به خواص عملکردی آن مانند قابلیت افزایش ویسکوزیته، تشکیل ژل و فیلم، جذب و نگهداری آب و ایجاد بافت می باشد. بر روی نشاسته های پیش ژلاتینه گرانولی آزمایشات اندازه گیری شفافیت، پایداری انجماد-رفع انجماد، رنگ، قدرت ژل و اندازه قطر گرانول ها انجام شد. نشاسته پیش ژلاتینه گرانولی فسفاته پایداری انجماد -رفع انجماد، ژل محکم تر و شفافیت بهتری نسبت به نشاسته پیش ژلاتینه گرانولی اتصال عرضی داشت. با استفاده از میکروسکوپ نوری، اندازه قطر گرانول های نشاسته پیش ژلاتینه فسفاته نسبت به نشاسته پیش ژلاتینه اتصال عرضی بزرگتر بود. هدف از این تحقیق تولید و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی نشاسته پیش ژلاتینه گرانولی فسفاته واتصال عرضی گندم با استفاده از روش حرارتی بود.
Keywords:
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :