بررسی درصد استخراج و خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن گردو
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,573
This Paper With 20 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_129
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
در این پژوهش روغن گردو ابتدا بوسیله روش مرسوم استفاده از در این پژوهش روغن گردو ابتدا بوسیله روش مرسوم استفاده از حلال هگزان و با استفاده از سه دمای 25، 35 و 45 درجه سانتی گراد سه زمان 5، 10 و 15 ساعت و نسبت حلال به مغز گردو 2، 3 و 4 (وزنی/حجمی) استخراج گردید. در بررسی تاثیر پارامترها بر روی استخراج مشخص شد که افزایش زمان استخراج منجر به افزایش معنی دار بازده کل استخراج، اندیس اسیدی و ضریب شکست میگردد و در مقابل میزان اندیس صابونی میزان ترکیبات فنولیک کاهش معنی داری می یابند همچنین افزایش دما منجر به افزایش معنی دار بازده کل استخراج ، اندیس اسیدی، اندیس صابونی و اندیس پروکسید و کاهش معنی دار میزان ترکیبات فنولیک و ضریب شکست می گردد. با توجه به تاثیر کم مقدار بالای حلال و با توجه به بحث اقتصادی و هزینه حلال نسبت 1 به 3 حلال به مغز گردو به عنوان سطح بهینه در نظر گرفته شد درصد استخراج روغن ، عدد اسیدی، عدد صابونی، ترکیبات فنولی، درصد موم، وزن مخصوص، ضریب شکست و ساختار اسید چرب برای بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن گردو محاسبه شد.
Keywords:
Authors
محسن عابدی گناباد
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود
مصطفی شهیدی نوقابی
هیئت علمی پژوهشکده علوم وصنایع غذایی
راضیه نیازمند
هیئت علمی پژوهشکده علوم وصنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :