بررسی بهبود بخشیدن آرد با آنزیمهای مختلف
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,845
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_211
Index date: 4 February 2015
بررسی بهبود بخشیدن آرد با آنزیمهای مختلف abstract
استفاده از بهبود دهنده های آرد باعث بالا بردن کیفیت نان و افزایش زمان ماندگاری آن می شود. در گذشته از روغن و بعدها از مواد شیمیایی مختلف به عنوان بهبود دهنده استفاده می شد، ولی امروزه از مواد و آنزیم های خالص استفاده می شود که با اثرات اختصاصی خود باعث رفع عیوب نان می گردند.آنزیم های آرد گندم نقش مهمی در تو لید مناسب محصولات مختلف به خصوص نان دارند . شناخت دقیق سیستم های آنزیمی آرد و بهینه سازی فعالیت آنها اساس بسیاری از تحقیقات در صنعت نانوایی است. با توجه به نقش اساسی آنز یم های آرد در تو لید محصولات مختلف نانو ایی بخصوص نان، شناخت کافی از فعالیت آنها می تواند ما را در تولید محصولات با ک یفیت مناسب یاری کند . با در نظر گرفتن اینکه اکثر آردها ی حاصل از گندم های تولیدی در کشور دارای فعالیت آلفا آمیلازی کمی هستند، لذا با ید تدابیری جهت بهینه سازی آنها اتخاذ شود .در این مقاله مروری سعی بر این شده است که در ابتدا ساختار آنزیم ها سپس به تاثیر آنها به عنوان بهبود دهنده های آرد مورد بررسی قرار گیرد.
بررسی بهبود بخشیدن آرد با آنزیمهای مختلف authors
سوسن خسرویار
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
بهاره سلیمی فرد
دانشجوی کارشناسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :