اثر شرایط نگهداری بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره میوه سنجد (Elaeagnus angustifolia) در روغن سویا
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,280
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_285
Index date: 4 February 2015
اثر شرایط نگهداری بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره میوه سنجد (Elaeagnus angustifolia) در روغن سویا abstract
پایداری اکسیداتیو روغن ها و چربی ها و فرآورده های غذایی پر چرب تحت تاثیر عوامل مختلفی مانند اکسیژن، نور، حرارت، یون های فلزی و آنزیم ها قرار می گیرد و در نهایت فساد اکسیداتیو رخ می دهد. کاربرد آنتی اکسیدان های سنتزی برای به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو، با وجود داشتن کارآیی بالا، به دلیل احتمال سمیت و سرطان زایی، زیر سئوال قرار گرفته است. امروزه بیشتر تحقیقات صورت گرفته در این زمینه بر استفاده از آنتی اکسیدان های جدید و بدون خطر از منابع گیاهی، حیوانی و غذایی تمرکز یافته اند. هدف از این پژوهش اثر شرایط نگهداری بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره میوه سنجد در روغن سویا بود. طبق تحقیق پیشین، ترکیبات آنتی اکسیدانی استخراج شده از میوه سنجد با استفاده از امواج فراصوت بر پایه تیمار بهینه، با هدف ارزیابی اعداد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در سه سطح 200،400، 800PPM به فرمولاسیون روغن سویای خام افزوده گردید. سپس نتایج حاصل با نتایج آنتی اکسیدان شیمیایی BHA و BHT در دو سطح 100PPM و 200PPM مقایسه شدند. نتایج بدست آمده نشان داد، عصاره متانولی توانایی جلوگیری از تولید محصولات اولیه و ثانویه در روغن سویای خام را در سطح غلظت 400PPM و 800PPM داشت که بیشتر از آنتی اکسیدان های سنتزی BHA و BHT بود. بنابراین عصاره متانولی سنجد منبع خوبی از آنتی اکسیدان طبیعی جهت جلوگیری از به تاخیر انداختن واکنش های اکسیداسیون و تشکیل محصولات اولیه و ثانویه حاصل از اکسیداسیون طی فرآیند ذخیره سازی می باشد.
اثر شرایط نگهداری بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره میوه سنجد (Elaeagnus angustifolia) در روغن سویا Keywords:
اثر شرایط نگهداری بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره میوه سنجد (Elaeagnus angustifolia) در روغن سویا authors
مریم سردرودیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، قوچان، ایران
معصومه مهربان سنگ آتش
گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری موادغذایی جهاد دانشگاهی، مشهد، ایران
اکرم آریان فر
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :