سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بررسی تاثیر صمغ گیاه خرفه (Portulaca oleracea L.subsp. Sativa) بر خصوصیات شیمیایی،رئولوژیکی وارگانولپتیکی ماست کم چرب

Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,536

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/334540

Document National Code:

GHOCHANFOOD03_469

Index date: 4 February 2015

بررسی تاثیر صمغ گیاه خرفه (Portulaca oleracea L.subsp. Sativa) بر خصوصیات شیمیایی،رئولوژیکی وارگانولپتیکی ماست کم چرب abstract

در این تحقیق تاثیر صمغ گیاه خرفه در غلظت های (0.35، 0، 0.7%) و کنسانتره پروتئین آب پنیر (wpc) در غلظت های (0 و 0.35%) بر ویژگی های ماست کم چرب مورد بررسی قرار گرفت.ماست های تولیدی به لحاظ ویژگی های شیمیایی، رئولوژیکی و حسی در زمان های 14، 7، 1 روز پس از نگهداری مورد آزمون قرار گرفت و به منظور ارزیابی امکان تولید صنعتی با ماست تولید شده با 0.35% wpc و 0.9% شیرخشک ( فرمولاسیون کارخانه ) مورد مقایسه قرار گرفت.افزودن این صمغ به ماست باعث افزایش اسیدیته، WHC، سفتی، نیروی چسبندگی ، ویسکوزیته و کاهش سینرسیس و pH شد اما تاثیرچندانی بر پروتئین و ماده خشک نمونه ها نداشت (0.05صمغ خرفه و 0.35% wpc در مقایسه با نمونه شاهد بهترین شرایط تولید را داشت. نتایج حاصل از ارزیابی حسی نیز نشان داد که افزون صمغ خرفه در سطح 0.35% باعث بهبود ویژگی های حسی ماست شده است.نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که می توان از صمغ خرفه جهت بهبود ویژگی های ماست کم چرب بهره برد.

بررسی تاثیر صمغ گیاه خرفه (Portulaca oleracea L.subsp. Sativa) بر خصوصیات شیمیایی،رئولوژیکی وارگانولپتیکی ماست کم چرب Keywords:

بررسی تاثیر صمغ گیاه خرفه (Portulaca oleracea L.subsp. Sativa) بر خصوصیات شیمیایی،رئولوژیکی وارگانولپتیکی ماست کم چرب authors

ندا معصومی

دانش آموخته کارشناسی ارشد,دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان,گروه علوم و صنایع غذایی,قوچان,ایران

مسعود نجف نجفی

عضوهیئت علمی مرکز آموزش عالی جهاد کشاورزی,گروه علوم وصنایع غذایی,مشهد,ایران

اسماعیل عطای صالحی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان,گروه علوم و صنایع غذایی,قوچان,ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
(3)استاندارد ملی ایران، شماره 695ماست -ویژگی ها و روش آزمون.تجدید ...
Amatayakul, T., A. L. Halmos, F. Sherkat, and N. P. ...
Anema, S. G. Lauber, S. Lee, S. K., Henle, T., ...
AOAC. 1997. Official methods for Analysis 16th. 3rd rv. AOAC ...
Burkus, Z, & Temelli, F. 2005. Rheological properties of barley ...
G uZm anGonzalez M, Morais F, Ramos M and Amigo ...
Modler, H. _ M. E. Larmond, C. S. Lin, D. ...
N. Garti, Y. Slavin, A. Aserin _ 1999.Portulaca oleracea gum ...
S. Aziznia, A. Khosrow shahi, A. Madadlou, J. Rahimi.2008 Whey ...
Sodini, L.. Remeuf, F., Haddad. S, and Corrieu, G. 2004. ...
Tamime, A. Y, Barrantes, E., & Sword, A. M. 1996. ...
Wenzel, G. E., Fontana, J. D., & Correa, J. B. ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی تاثیر صمغ گیاه خرفه (Portulaca oleracea L.subsp. Sativa) بر خصوصیات شیمیایی،رئولوژیکی وارگانولپتیکی ماست کم چرب" توسط ندا معصومی، دانش آموخته کارشناسی ارشد,دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان,گروه علوم و صنایع غذایی,قوچان,ایران؛ مسعود نجف نجفی، عضوهیئت علمی مرکز آموزش عالی جهاد کشاورزی,گروه علوم وصنایع غذایی,مشهد,ایران؛ اسماعیل عطای صالحی، استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان,گروه علوم و صنایع غذایی,قوچان,ایران نوشته شده و در سال 1393 پس از تایید کمیته علمی سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله ماست کم چرب ، صمغ ، خرفه ، ویژگی های شیمیایی، رئولوژی هستند. این مقاله در تاریخ 15 بهمن 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1536 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که در این تحقیق تاثیر صمغ گیاه خرفه در غلظت های (0.35، 0، 0.7%) و کنسانتره پروتئین آب پنیر (wpc) در غلظت های (0 و 0.35%) بر ویژگی های ماست کم چرب مورد بررسی قرار گرفت.ماست های تولیدی به لحاظ ویژگی های شیمیایی، رئولوژیکی و حسی در زمان های 14، 7، 1 روز پس از نگهداری مورد آزمون قرار گرفت و ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی تاثیر صمغ گیاه خرفه (Portulaca oleracea L.subsp. Sativa) بر خصوصیات شیمیایی،رئولوژیکی وارگانولپتیکی ماست کم چرب با 11 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.