کاربرد فرایند فشار بالا در فراوری محصولات لبنی و اثرات این فرایند بر محصولات لبنی
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 689
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_037
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
تمایل به استفاده از فشار بالا برای شیر و فراورده های لبنی رو به افزایش است. استفاده از فشارهای 033 تا 033مگاپاسکال روش مناسبی برای غیرفعالسازی میکروارگانیسمها بویژه میکروبهای بیماریزای آلوده کننده موادغذایی است. علاوهبر انهدام میکروارگانیسمها، فشار بالا انعقاد اسیدی یا آنزیمی شیر را بدون اثرات مضر بر خواص کیفی مهمی از قبیل مزه، ویتامینها و ترکیبات مغذی بهبود می بخشد. این ویژگیها کاربردهای متعددی را برای تولید محصولات لبنی با حداقل فراوریبا کارایی بهتر، ایمن از نظر میکروبی و برای توسعه محصولات لبنی جدید با ارزش غذایی و ماندگاری بالا ،کیفیت حسی مطلوب و بافت جدیدبه صنعت لبنیات پیشنهاد میکند
Keywords:
Authors
مجیده جمشیدی
دانشجوی دکتری دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :