سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

فرایند رنگبری روغن های سویا وزیتون بااستفاده از امواج اولتراسونیک و بررسی پارامترهای کیفی روغن نظیر اندیس پراکسید و ترکیب اسیدهای چرب

Publish place: National Conference on Science and NewTechnologies in the Food Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,716

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/339357

Document National Code:

NCSNTFI01_070

Index date: 8 March 2015

فرایند رنگبری روغن های سویا وزیتون بااستفاده از امواج اولتراسونیک و بررسی پارامترهای کیفی روغن نظیر اندیس پراکسید و ترکیب اسیدهای چرب abstract

هدف از این پژوهش بررسی اثر استفاده ازامواج اولتراسونیک در فرایند رنگبری روغن های سویا و زیتون و کاهش دما وزمان مورد استفاده در این فرایند می باشد. در این تحقیق برای رنگبری روغن ها پس از افزودن 1% وزنی- وزنی خاک رنگبرفعال شده با اسید، از حمام اولتراسونیک با توان 150 وات ، فرکانسkHz 20 در دو دمای 45 و 60 درجه سانتیگراد در سه زمان 10و 20و 30 دقیقه استفاده گردید.آزمونهای موردنظر شامل اندازه گیری رنگدانه های کلروفیل و کاروتنوئید ، اندیس پراکسید و تعیین ترکیب اسید های چرب توسطGCبوده است.در طی فرایندرنگبری با امواج اولتراسونیک میزان رنگدانه های کلروفیل و کاروتنوئید در هر دو روغن در حد مطلوبی کاهش یافتند.اندیس پراکسید در هردوروغن کاهش یافت وترکیب اسید های چرب پس از فرایند رنگبری با امواج اولتراسونیک تغییر نکرد.کاربرد امواج اولتراسونیک در فرایند رنگبری روغنموجب کاهش رنگ روغن شده وبه دلیل پایین بودن دما و زمان فرآیند رنگبری ، کیفیت روغن رنگبری شده حفظ می گردد ، همچنین نتایج این تحقیق نشان داد که امواج اولتراسونیک بر روی ترکیب اسید های چرب روغن تأثیری نداشته و به عنوان روشی سالم و ایمن می تواند مورد استفاده قرار بگیرد

فرایند رنگبری روغن های سویا وزیتون بااستفاده از امواج اولتراسونیک و بررسی پارامترهای کیفی روغن نظیر اندیس پراکسید و ترکیب اسیدهای چرب Keywords:

فرایند رنگبری روغن های سویا وزیتون بااستفاده از امواج اولتراسونیک و بررسی پارامترهای کیفی روغن نظیر اندیس پراکسید و ترکیب اسیدهای چرب authors

رویا عباسی

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

مهرداد قوامی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

مریم قراچورلو

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

حمید محمودفشندی

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
بی نام.(1373). روش های اندازه گیری پایداری روغن ها و ...
بی نام.(1381).موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، روغن هاوچربی های ...
هنرور، ف. 1390.آزمون های غیر مخرب فراصوتی .چاپ وم.انتشارات نورپردازان: ...
B arbo sa-Canovas, G., H. Feng and J. Weiss. 201 ...
Chemat, F., I. Grondin, P. Costes, L. Moutoussamy, A. Shum ...
Chemat, F., I. Grondin, P. Costes, A. Shum Cheong Sing ...
Chemat F. and M.K. Khan. 2011. Application Of Ultrasond In ...
S onochermistry, _ 8, pp.813-835. ...
Cmolik, J. and J. Pokorny. 2000. Physical Refining Of Edible ...
Doleschall, F. Z. Kemeny, K. Recseg and K. Kovari , ...
1. Erten, Y. 2004. Use Of Domestic Minerals For Vegetable ...
Falaras, P., F. Lezou, G. Seiragakis and D. Petrakis.2000 .Bleaching ...
Firestone, D. (1990). Official methods of Analysis of the Association ...
_ _ _ practice of the American oil ...
Hughes, C. 2006. Sonochemistry. JACS, 1 04.pp, 126-13 1. ...
Hussin, F. M. Kheireddin and W. Wandaud. 201 1. Textural ...
Jahouach, W., M. Trabelsi, V. Vanhoed , A. Adams, R. ...
Kaynak, G., M. Ersoz and H. Kara. 2004. Investigation Of ...
Lee, J., Y. Lee and E. Choe. 2007. Temperature Dependence ...
Moulton, K., , S. Koritala, K. Warner and E. Frankel.1987 ...
Pokorny, J., L. Kalinova, P. Dysseler. _ 995 .Determination Of ...
Shahidi, F. 2005. Baileys Industrial Oil and Fat Products. John ...
Zbignie, W., W. stadink, D. stasiak. 2007. Application of Ultrasound ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "فرایند رنگبری روغن های سویا وزیتون بااستفاده از امواج اولتراسونیک و بررسی پارامترهای کیفی روغن نظیر اندیس پراکسید و ترکیب اسیدهای چرب" توسط رویا عباسی، کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات؛ مهرداد قوامی، استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات؛ مریم قراچورلو، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات؛ حمید محمودفشندی، کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات نوشته شده و در سال 1393 پس از تایید کمیته علمی همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله رنگبری،امواج اولتراسونیک، حمام اولتراسونیک،روغن سویا، روغن زیتون هستند. این مقاله در تاریخ 17 اسفند 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1716 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که هدف از این پژوهش بررسی اثر استفاده ازامواج اولتراسونیک در فرایند رنگبری روغن های سویا و زیتون و کاهش دما وزمان مورد استفاده در این فرایند می باشد. در این تحقیق برای رنگبری روغن ها پس از افزودن 1% وزنی- وزنی خاک رنگبرفعال شده با اسید، از حمام اولتراسونیک با توان 150 وات ، فرکانسkHz 20 در دو دمای 45 ... . برای دانلود فایل کامل مقاله فرایند رنگبری روغن های سویا وزیتون بااستفاده از امواج اولتراسونیک و بررسی پارامترهای کیفی روغن نظیر اندیس پراکسید و ترکیب اسیدهای چرب با 10 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.