سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بهینه سازی تولید کیک کم کالری بااستفاده ازشیرین کننده استویا

Publish place: National Conference on Science and NewTechnologies in the Food Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,043

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/339372

Document National Code:

NCSNTFI01_085

Index date: 8 March 2015

بهینه سازی تولید کیک کم کالری بااستفاده ازشیرین کننده استویا abstract

کیک یکی ازمحصولاتی است که درسرتاسردنیا مورداستفاده قرارمیگیرد ویکی ازترکیبات اصلی آن شکر می باشد امروزه تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات بدون چربی رو به افزایش است هدف ازتحقیق جایگزینی شکر بااستویا و سوربیتول مایع همراه با هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها می باشد نتایج نشان داد که افزودن سوربیتول باعث کاهش ویسکوزیته میگردد افزودن هیدروکلوئید زانتان و امولسیفایر پلی سوربات 60 ویسکوزیته خمیرحاوی 100درصد سوربیتول را افزایش میدهد افزودن ترکیب زانتان پلی سوربات 60 همراه با 100درصد سوربیتول باعث افزایش ویسکوزیته خمیر و خصوصیات کیفی کیک میگردد

بهینه سازی تولید کیک کم کالری بااستفاده ازشیرین کننده استویا Keywords:

بهینه سازی تولید کیک کم کالری بااستفاده ازشیرین کننده استویا authors

زهرا نظری

دانشجوی دکتری دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
ایوبی، .، حبیبی نجفی. م. ب. و کریمی، م (1387). ...
بی نام. (1386). گزارش تعداد واحد و ظرفیت اسمی تولید ...
AACC. (1983). Approved methods of the American Association of CerealChemi ...
AACC. Approved method of the American Association of Cereal Chemists. ...
AACC. (2000). Approved methods of America Association of Cereal Chemists ...
Asghar, A., Anjum, F. M., Butt, M. S. & Hussain, ...
Askar, A., & Treptow, H. (1985). Fructose as a sugar ...
Association of Official Analytical Chemists Intl (AOAC). (1999). Official methods ...
Chang SS and Cook JM, 1983. Stability studies of stevioside ...
Chase HP, 1979. Diabetes and diet. Food Technology 33: 60-64. ...
Frye AM, Setser CS. Optimizing texture of reducedcalore yellow layer ...
Gomez, M, Ronda, F., Caballero, P. A., Blanco, C. A., ...
JECFA, 2005. Steviol glycosides. In: 63rd Meeting of the Joint ...
Johnson, J. M. & Harris, C. H. (1989). Effect of ...
Kim, C. S., & Walker, C. E. (1992). Interactions between ...
Kulp, K., Lorenz, K., & Stone, M. (1991). Functionality of ...
Lin SD, Hwang CF, Yeh CH. Physical and sensory characteristics ...
Miller, R. A., & Hoseney, R. C. (1993). The role ...
Nobors L, 2002. Sweet choice, Sugar replacements for foods and ...
Pi _ esookbunterng, W., & D appolonia, B. (1983). Bread ...
Pyler, E. J. (1988). Bakery shortenings. In E. J. Pyler ...
Renwick AG, _ The _ of a sweetener substitution method ...
Ronda F, Gamez M, Blanco CA, Caballero PA Effects of ...
Rosental AJ. Application of aged egg in enabling increased substitution ...
Setser, C. S., & Racette, W L. (1992). M acromolecue ...
Shukla, T. P. (1995). Problems in fat free _ sugarless ...
Singh SD and Rao GP, 2007. Stevia : the herbal ...
Turabi, E., Sumnu, G., & Sahin, S. (2008). Rheological properties ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بهینه سازی تولید کیک کم کالری بااستفاده ازشیرین کننده استویا" توسط زهرا نظری، دانشجوی دکتری دانشگاه فردوسی مشهد نوشته شده و در سال 1393 پس از تایید کمیته علمی همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله کیک بدون شکر ، استویا ، هیدروکلوئید ، امولسیفایر هستند. این مقاله در تاریخ 17 اسفند 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1043 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که کیک یکی ازمحصولاتی است که درسرتاسردنیا مورداستفاده قرارمیگیرد ویکی ازترکیبات اصلی آن شکر می باشد امروزه تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات بدون چربی رو به افزایش است هدف ازتحقیق جایگزینی شکر بااستویا و سوربیتول مایع همراه با هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها می باشد نتایج نشان داد که افزودن سوربیتول باعث کاهش ویسکوزیته میگردد افزودن هیدروکلوئید زانتان و امولسیفایر پلی سوربات 60 ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بهینه سازی تولید کیک کم کالری بااستفاده ازشیرین کننده استویا با 15 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.