بررسی اثر حلال هیدروالکلی و اولتراسوند بر محتوای فنولی و خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره گل بیدمشک
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 875
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_013
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
امروزه با توجه به مشکلات مربوط به آنتی اکسیدان های مصنوعی که اثرات منفی این ترکیبات در سلامت انسان تأیید شده است و با توجه به استفاده بیش از حد آنها در مواد غذایی روزانه باعث شده که صنعت مواد غذایی به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی که از گیاهان تهیه می شوند روی بیاورند تا آنها را جایگزین مناسب برای آنتی اکسیدان های مصنوعی بکنند. هدف از این پژوهش بررسی اثر حلال (اتانول- آب) و اولتراسوند با حلال فوق بر محتوای فنولی و خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره بیدمشک می باشد. خواص آنتی اکسیدانی عصاره از طریق روش تخریب رادیکال های آزاد DPPH تعیین، مقدار کل ترکیبات فنولی با روش Follin-Ciocalteu و شاخص آلفا توکوفرول بر مبنای اسپکتروفتومتری تعیین گردید. نتایج بدست آمده نشان داد بیشترین میزان فنول تام و توکوفرول بترتیب (792/1±0/56) و (0/56±90/66) دارای بالاترین قدرت مهار رادیکال های آزاد می باشد. بنابراین عصاره هیدروالکلی گل بیدمشک دارای خاصیت آنتی اکسیدانی خوبی در مقابل انواع سیستم های اکسیداتیو بوده و می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرد.
Keywords:
Authors
داود آزادی
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات ساری
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه صنایع دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :