مقایسه اثر بسته بندی با فیلم نانوکامپوزیت پلی اتیلن- رس بر کیفیت و ماندگاری نان تست جو با نان تست فیبردار از طریق تعیین خواص شیمیایی
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 696
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_014
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
استفاده از بسته بندی مناسب، روشی مؤثر برکاهش روند بیاتی نان و سایر فرآورده های نانوایی است. در این پژوهش از دو فیلم نانوکامپوزیت پلی اتیلن- رس با ضخامت های 45 و 50 میکرومتر برای بسته بندی نان تست فیبردار و جو استفاده شد. میزان رطوبت، سفتی بافت، میزان تغییر رنگ نان های بسته بندی شده در فیلم های نانوکامپوزیت هر دو روز یکبار در مدت 10 روز نگهداری در دمای محیط اندازه گیری و با نان در بسته بندی معمولی (شاهد) مقایسه شد. با مطالعه بر روی خواص شیمیایی نان های تست نتایج نشان داد که با استفاده از فیلم های نانوکامپوزیت برای بسته بندی نان تست فیبردار و جو باعث افزایش ماندگاری رطوبت، کاهش میزان سفتی بافت و تغییر رنگ نان نسبت به نمونه شاهد می شوند.
Keywords:
Authors
فاطمه کشاورزیان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
سیدمهدی سیدین اردبیلی
استادیار دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی
سیدابراهیم حسینی
استادیار دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی
مریم کشاورزیان
عضو هیئت علمی موسسه مطالعات بین المللی انرژی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :