بررسی اثر تیمارهای حلال های الکلی، هیدروالکلی و اولتراسوند بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره پالپ توت فرنگی
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 993
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_088
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
نگرانی های ناشی از مسائل ایمنی آنتی اکسیدان های سنتزی همچون جهش زایی و سرطان زایی منجر بهافزایش علاقه به شناسایی آنتی اکسیدان طبیعی در چند دهه اخیر شده است. هدف از این تحقیق استفاده از حلالهای الکلی، هیدروالکلی و اولتراسوند برای بازیابی حداکثر ترکیبات فنولی و توکوفرولی عصاره پالپ توت فرنگی وارزیابی بالاترین خاصیت آنتی اکسیدانی می باشد. با دو روش ماسراسیون و اولتراسوند و استفاده از حلال هایاتانول، متانول و اتانول-آب عصاره پالپ توت فرنگی استخراج گردید. مقدار فنول کل و مقدار توکوفرول کل عصاره ها با استفاده از روش اسپکتروفتومتری UV-VIS اندازه گیری شد. سپس فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های مختلف و نیز آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ با آزمون های مهار رادیکال های آزاد DPPH و بتاکاروتن-لینولئیک اسید مشخص گردید. در انتها شاخص پایداری اکسایشی (OSI) با اضافه کردن 600ppm عصاره ها به روغن آفتابگردان بدون آنتی اکسیدان در مقایسه با نمونه روغن آفتابگردان حاوی TBHQ 100ppm تعیین شد. بهترین تیمارها متانول-اوتراسوند و اتانول-آب-اولتراسوند به دست آمد که در همه ی آزمون ها عملکرد بهتری با اختلاف معنی داری (p<0.05) در مقایسه با TBHQ داشتند. این نتایج نشان می دهد که استفاده از اولتراسوند تأثیر قابل ملاحظه ای بر افزایش مقدار ترکیبات فنولی و توکوفرولی عصاره های حاصل داشت و عصاره پالپ توت فرنگی حاصل از تیمارهای (متانول-اولتراسوند) و (اتانول-آب- اولتراسوند) می تواند به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ و حتی بهتر از آن عمل کند.
Keywords:
Authors
نرگس حریداللهی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :