استفاده از فناوری نوین اولتراسوند به عنوان روشی کارآمد برای استخراج عصاره از شنبلیله و سنجش تاثیر آن بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 958
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_112
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
ترکیبات فنولی که در گیاهان به وفور یافت می شوند، دارای فعالیت آنتی اکسیدانی می باشند که تاثیر مفیدی برروی سلامت انسان دارند. آنتی اکسیدان ها سیستم های بیولوژیک را در برابر رادیکال های آزاد و اثرات مضر آن هامحافظت می کنند. در طی دو دهه اخیر تاکید تحقیقات، بیش تر بر روی کشف آنتی اکسیدان های طبیعی جدید از منابعگیاهی بوده است . بیش ترین عامل محرک که در پشت این تحقیقات وجود دارد تلاش برای محدود ساختن استفاده ازآنتی اکسیدان های سنتزی در مواد غذایی است که خطرات زیادی را برای سلامتی انسان دارند. بر همین اساس تحقیقحاضر با هدف بهینه سازی استخراج ترکیبات فنولی برگ شنبلیله با کمک فناوری نوین اولتراسوند و بررسی خواص آنتیاکسیدانی عصاره های حاصل می پردازد. به همین منظور مقدار ترکیبات فنولی عصاره به روش فولین – سیوکالچو و فعالیت آنتی اکسیدانی با دو آزمون 2 و 2 دی فنیل- ا- پیکریل هیدرازیل (DPPH)، بتاکاروتن- لینولئیک اسید مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد مقدار فنولیک بدست آمده ppm 1/5011±1014 بود. درصد مهار DPPH برای آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ (0/354±64/883%) بیشتر از غلظت های مختلف عصاره بود و غلظت 900ppm عصاره با 1/00±58/687 بعد از آن قرار گرفت. در آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن غلظت 500ppm عصاره با درصد 85/710% بعد از (0/0T88/270%)TBHQ در رتبه دوم قرار گرفت. درکل نتایج بدست آمده از این پژوهش نشان داد که برگ شنبلیله دارای قدرت آنتی اکسیدانی خوبی بوده و روش اولتراسوند به دلیل کاهش زمان، انرژی، افزایش کیفیت و ارزانبودن، برای عصاره گیری مناسب تر است.
Keywords:
Authors
اصغر ساویز
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، گروه علوم و صنایع غذایی، ساری، مازندران، ایران
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، واحد ساری، گروه علوم و صنایع غذایی، مازندران، ایران
محمدعلی خلیل زاده کلاگر
دانشیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر، گروه شیمی، مازندران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :