کاربرد فرایند فشار بالا در روغن
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 917
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_158
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
امروزه با افزایش تقاضا برای کیفیت بالا، ظاهر مطلوب و مدت نگهداری طولانی تر مواد غذایی، تکنولوژی های غیر حرارتی رواج یافته است که از جمله می توان به فرایند فشار بالا اشاره کرد. فرآیند فشار بالا یک تکنولوژی مناسب در دهه اخیر جهت استریلیزاسیون و پاستوریزاسیون مواد غذایی می باشد و این فرایند از ویزگی های ارگانولپتیک حفاظت می کند. این فرایند علاوه بر اثرات مثبت باعث اکسیداسیون جربی در مواد غذایی هم می شود. در جهت رفع این مشکل استفاده از افزودنی ها و اعمال فشار ملایم تر به کار گرفته شده است. این افزودنی ها می توانند نقش آنتی اکسیدان را طی فرایند فشار بالا داشته باشند و از اکسیداسیون فاز روغنی در مواد غذایی جلوگیری کنند. در این جا به بررسی تأثیر فرآیند فشار بال در فاز روغنی پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
ناهید صادقی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :