تاثیر امواج فراصوت بر ساختارهای پروتئینی
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,708
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_167
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
فراصوت به امواج صوتی با فرکانس بالاتر از محدوده شنوایی انسان اطلاق می گردد (بالاتر از ۲۰ کیلوهرتز). امواج فراصوت به دلیل اثرات مثبتی که در بهبود انتقال جرم، نگهداری مواد غذایی، کمک به تیمار حرارتی و دستکاری بافت و آنالیز مواد غذایی دارند، در فرآوری محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. به کارگیری این امواج یکی از تکنولوژی های نوینی است که با هدف کاهش فرآیند و افزایش کیفیت و اطمینان از ایمنی محصولات غذایی به وجود آمده و توسعه یافته است (Knorr et al, ۲۰۱۱). بر اساس دامنه فرکانس مورد استفاده، کاربرد فراصوت در فرآوری، نگهداری و آنالیز محصولات غذایی را می توان به دو دسته اصلی فراصوت توان بالا و توان پایین تقسیم بندی نمود. تکنیک فراصوت کم انرژی (توان چائین یا با شدت کم) با به کارگیری امواج صوتی با فرکانس بالاتر از ۱۰۰kHz و شدت های پائین تر از (W/cm(۲ می تواند جهت اطمینان از ایمنی و کیفیت در آنالیزهای غیرمخرب و پایش مواد غذایی مختلف طی فرآوری و نگهداری مورد استفاده قرار گیرد. این تکنیک به صورت غیر تخریبی برای برنامه های اصلاح نژاد ژنتیکی دام، ارزیابی ترکیب مرغ، ماهی و محصولات گوشتی خام و تخمیر شده و نیز جهت کنترل کیفیت میوه جات و سبزیجات تازه قبل و بعد از برداشت، پنیر در حین فرآیند، روغن های پخت و پز تجاری، نان و محصولات غله ای، محصولات غذایی بر پایه چربی یا چربی امولسیفیه شده، ژل های غذایی و فرآورده های غذایی هوادهی شده و منجمد کاربرد دارد. از دیگر موارد استفاده آن می توان به تشخیص تقلب در عسل و بررسی حالت تجمع و توده ای شدن، اندازه و نوع پروتئین اشاره نمود (Awad, Moharram Shaltout Asker , Youssef, ۲۰۱۲).
Authors
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :