مروری بر کاهش مصرف نیتریت و نیترات در فراورده های گوشتی
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 818
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_253
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
امروزه برای داشتن یک تغذیه سالم و حفظ سلامت در جوامع مختلف، توجه بسیاری به افزودنی های غذایی معطوف گردیده است. فرآورده های گوشتی، به دلیل این که منبع مناسبی برای تأمین مواد مغذی بسیاری چون اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها، املاح و ... هستند، از اهمیت ویزه ای در تغذیه انسان برخوردارند. در تهیه این محصولات افزودن نمک های نیتریت و نیترات سدیم و پتاسیم رایج شده است (محمد هادی اسکندری و همکاران ، 2013)، که هدف از این کار در درجه اول جلوگیری از مسمومیت های میکروبی مانند بوتولیسم و نیز ایجاد رنگ مناسب در محصول و سپس بهره مندی از خواص آنتی اکسیدانی و طعمی نمک های مذکور می باشد.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :