بررسی اثر عصاره برگ توت سفید بر خواص آنتی اکسیدانی و حسی ماست
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,735
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ASCONF01_010
Index date: 4 January 2016
بررسی اثر عصاره برگ توت سفید بر خواص آنتی اکسیدانی و حسی ماست abstract
گیاهان دارویی منابع با ارزشی هستند و به دلیل وجود ترکیبات موثره، امروزه به طور گسترده ای مورد توجه قرار گرفته اند، توت می باشد. عصاره برگ توت سفید حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی از (Moruse alba) از خانواده Moracea و جنس Moruse می باشد. عصاره برگ توت سفید حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی از جمله انواع فلاوونوئیدها می باشد هدف این تحقیق بررسی اثر عثاره برگ توت سفید بر خواص آنتی اکسیدانی و حسی ماست می باشد. پس از تهیه، خشک و آسیاب کردن برگ توت سفید به وسیله رتاری عصاره آبی استخراج شد. سپس جهت بررسی میزان ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره به روش DPPH در مقابل ظرفیت آنتی اکسیدانی BHT از اسپکتروفتومتر استفاده شد. سپس عصاره تهیه شده به شیر اماده شده جهت تهیه ماست در سطح های 0/05، 0/1و 0/15 درصد پس از استارتر زنی اضافه و بسته بندی شده و ماست تولید شده در مدت 21 روز در فاصله زمانی مشخص شده مورد ارزیابی حسی و خواص آنتی اکسیدانی قرار گرفت .نتایج نشان داد میزان ظرفیت آنتی اکسیدان برای عصاره برابر با μg/mL و میزان IC50 عصاره برابر با μg/mL 2/48 بدست آمد. همچنین نتایج نشان داد افزودن عصاره برگ توت سفید روی خواص آنتی اکسیدانی تاثیر گذار بوده و سبب افزایش ماندگاری ماست گردیده و خاصیت آنتی اکسیدانی تیمار سوم بیشتر از BHT بود از لحاظ خواص آنتی اکسیدانی تیمار 0/15 %و از لحاظ ارزیابی حسی تیمار 0/05 % مطلوب ترین بازده را داشت بنابربراین از این عصاره می توان برای افزایش عمر ماندگاری ماست و سایر محصولات غذایی بهره برد.
بررسی اثر عصاره برگ توت سفید بر خواص آنتی اکسیدانی و حسی ماست Keywords:
بررسی اثر عصاره برگ توت سفید بر خواص آنتی اکسیدانی و حسی ماست authors
اسما عالی پور
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز ، اهواز، ایران
حسین جوینده
دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی رامین، ملاثانی، خوزستان، ایران
وحید سمواتی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی رامین، ملاثانی، خوزستان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :