اثر فرآیند های مختلف حرارتی و غیر حرارتی روی پایداری آنتوسیانین ها

فراهد گراوند; سمیه میرزایی

اثر فرآیند های مختلف حرارتی و غیر حرارتی روی پایداری آنتوسیانین ها

Publish place: The first scientific research conference of Iranian food sciences and industries

Publish Year: 1394

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/412214

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_015

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

Abstract:

تقاضای مصرف کنندگان برای دسترسی به آبمیوه های ایمن و مغذی منجر به توسعه شماره زیادی از تکنیک های غیر حرارتی به جای روش های مرسوم در صنعت مواد غذایی شده است. پژوهش اخیر اهمیت آنتوسیانتین ها را در تغذیه و سلامتی انسان به اثبات رسانده است. در این مقاله اثر روش های مختلف حرارتی و غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی از جمله بلانچینگ، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون، خشک کردن، سرح کردن، مایکروویو، شرایط استخراج و استخراج گر، فعالیت آبی، التراسوند، فرآیند کردن با فشار بالا(HHP)، اشعه دهی و اوزونه کردن روی پایداری آنتوسیانین ها بررسی می شود. مکانسیم های پیشنهاد شده برای تجزیه آنتوسیانین ها طی فرآیند حرارتی و غیر حرارتی و همچنین عوامل موثر روی افزایش پایداری طی فرآیند و انبارداری نیز مورد بحث قرار گیرند.

Keywords:

آنتوسیانین , روش های حرارتی , روش های غیر حرارتی , آبمیوه

Authors

فراهد گراوند

دانشجوی دکتری بیوتکنولوژی غذایی، دانشگاه تهران

سمیه میرزایی

کارشناس ارشد صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تهران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Ancos, B., Cano, M., Hernandez, A., & Monreal, M. (1999). ...
Brewer, M. (2011). 01Natural antioxidants: Sources, compounds, mechanisms of action, ...
Cacace, J.E., & Mazza, G. (2003).، Optimization of extraction of ...
Dixon, R.A., Xie, D.Y., & Sharma, S.B. (2005). :Proanthocya nidins-a ...
Franz, C.M.A.P., Specht, I., Cho, G.S., Graef, V., & Stahl, ...
Herodez, S.S., Hadolin, M., Skerget, M., & Knez, Z. (2003).، ...
Ho ffmann-Ribani, R., Huber, L.S., & Ro dri guez-Amaya, D.B. ...
Jimenez, N., Bohuon, P., Dornier, M., Bonazzi, C., & Perez, ...
Kita, A., kowska-B arczak, A.B., Hamouz, K., , Kulakowska, K., ...
Mertz, C., Brat, P., Caris-Veyrat, C., & Gunata, Z. (2010). ...
Pala, C.U., & Toklucu, A.K. (2011). :Effect of UV-C light ...
Patras, A, Brunton, N.P., Butler, F., & Downey, G. (2009). ...
Rawson, A., Patras, A., Tiwari, B.K., Noci, F., Koutchma, T., ...
kinetics of colour and total Degradation؛ Saxena, A, Maity, T., ...
Shahidi, F., & Wanasundara, P.K. (1992). :Phenolic antioxidants": Critical Reviews ...
Sian, N.K., & Ishak, S. (1991).، "Carotenoid and anthocyan in ...
Spigno, G., Tramelli, L., & De Faveri, D.M. (2007). :Effects ...
Tiwari, B.K., Donnella, C.P.O., & Cullen, P.J. (2009). :Effect of ...
Tiwari, B.K., Donnella, C.P.O., & Cullen, P.J. (2009). :Effect of ...
Tiwari, B.K., Domnell, C.P.O., Patras, A., Brunton, N., & Cullen, ...
Ursini, F., Rapuzzi, I., Toniolo, R., Tubaro, F., & Bontempelli, ...
Vieira, M.C., Teixeira, A.A., & Silva, C.L.M. (2000). :Mathematicl modeling ...

نمایش کامل مراجع