تاثیر اسانس مرزنجوش بر رشد قارچ ها در دوغ حاوی صمغ زدو
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 767
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASCONF01_018
تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394
Abstract:
در این پژوهش تاثیر اسنس مرزنجوش در جلوگیری از رشد قارچ ها در دوغ حاوی صمغ زدو در طول 39 روز نگهداری به روش سطح پاسخ (RSM) و طرح مرکب وجه (CCF) مورد بررسی قرار گرفت. اسانس مرزنجوش در محدوده 5/1-0 میلی گرم بر میلی لیتر، صمغ زدو 5/0 درصد و زمان نگهداری در محدوده 39-5 روز بود. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که در طول زمان نگهداری، اسیدیته افزایش و مقدار PH کاهش یافت (50/<0P). اما با افزایش اسانس مرزنجوش تعداد مخمرها و کپک ها به طور معنی داری کاهش نشان داد. با توجه به مدل تجربی به دست آمده توسط روش سطح پاسخ ارتباط بین متغییرهای مورد مطالعه مناسب تشخیص داده شد. بر اساس محاسبات انجام شده شرایط بهینه برای تولید دوغ، مقدار اسانس مرزنجوش 6/0 میلی گرم بر میلی لیتر و زمان نگهداری 38 روز تعیین گردید.
Keywords:
Authors
ندا نجفی
دانشجوی دوره کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد شبستر
اصغر خسروشاهی اصل
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
شهین زمردی
استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :