بررسی جایگزینی ساکارز با شیرین کننده های اریتریتول و سوکرالوز در کیک های اسفنجی رژیمی از لحاظ خصوصیات شیمیایی

الهام ناصری منفرد; سارا موحد; حسین احمدی چنارین

بررسی جایگزینی ساکارز با شیرین کننده های اریتریتول و سوکرالوز در کیک های اسفنجی رژیمی از لحاظ خصوصیات شیمیایی

Publish place: Second National Conference on Agriculture and Development

Publish Year: 1394

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/431592

Document National Code:

AGRIDEV02_038

Index date: 19 February 2016

بررسی جایگزینی ساکارز با شیرین کننده های اریتریتول و سوکرالوز در کیک های اسفنجی رژیمی از لحاظ خصوصیات شیمیایی abstract

کیک در گروه های سنی مختلف، محصولی پرطرفدار و پرمصرف است ولی مصرف آن به علت داشتن ساکارز و کالریبالا برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد بنابراین از طریق جایگزین نمودن ساکارز با کربوهیدرات های باقابلیت هضم کم می توان ضمن کاهش کالری، از فساد دندان ها نیز جلوگیری کرد. تیمارهای آزمون شامل نمونه هایکیک حاوی 100 درصد ساکارز (شاهد)، 50 درصد ساکارز به همراه 50 درصد سوکرالوز و اریتریتول به نسبت برابر (M)؛ 50 درصد سوکرالوز و 50 درصد اریتریتول (SE)؛ 100 درصد اریتریتول (E) و 100 درصد سوکرالوز (S) بودند. با توجه به نتایج خصوصیات شیمیایی، تیمار شاهد از بالاترین و تیمار E از کمترین درصد رطوبت برخوردار بودند اما از لحاظ سایر ویژگی های شیمیایی ) پروتئین، چربی و خاکستر ( نتایج برعکس بود. طبق ارزیابی های بدستآمده تیمار M به دلیل داشتن بیشترین شباهت به شاهد به عنوان بهترین تیمار از لحاظ خصوصیات شیمیایی معرفی گردید.

بررسی جایگزینی ساکارز با شیرین کننده های اریتریتول و سوکرالوز در کیک های اسفنجی رژیمی از لحاظ خصوصیات شیمیایی Keywords:

سوکرالوز , اریتریتول , ساکارز , کیک اسفنجی رژیمی

بررسی جایگزینی ساکارز با شیرین کننده های اریتریتول و سوکرالوز در کیک های اسفنجی رژیمی از لحاظ خصوصیات شیمیایی authors

الهام ناصری منفرد

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین، ایران

سارا موحد

دانشیار، گروه علوم وصنایع غذایی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین، ایران

حسین احمدی چنارین

استادیار، گروه علوم وصنایع غذایی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

بی نام. (1387). موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، کیک، ...

پیغمبردوست، ه. نورمحمدی، الف. حصاری، ج. آزاد مرد دمیرچی، ص. ...

پیغمبر دوست. ه. نورمحمدی، . الف. اولادغفاری، ع.(1391). تولید کیک ...

فرمولاسیون پودرشیر کاکائوی رژیمی با استفاده از سوکرالوز [مقاله کنفرانسی]

عباسی، س. بیطرف، ش. حمیدی، ز. (1392). تولید شکلات تلخ ...

_ Anonymo .(2003). AACC, Approved Methods of Analysis of American ...

_ Anonymous. (2007). Nutrition principles and recom mendations in diabetes. ...

. Akesowan. A.(2009). Quality of reduced fat chiffon cakes prepared ...

_ Frey.A, C. Sester. (1 992).Opti mizing texture of reduce ...

_ Francis. F.(2000). Sweeteners : Nutritive, Encyclopedia of food science ...

_ Lin. S, C. Hwang, CH. Yeh. (2003). Physical and ...

_ Lin. S, C.Lee.(2005). Qualities of chiffon cake prepared with ...

_ Lin. S, C.Lee, J. Mau, L. Lin, S.Chion .(2008). ...

_ Lee . C, F. Wang, D. Lin.(2008. Effect of ...

_ Lothrop. R. (2012). Physicochem ical and sensory quality of ...

_ Pasha.I, M. Butt, F. Anjum, N. Shahzadi. (2002). Effect ...

_ Ronda. F, M. Gomez, C. Blanco, P. Ca ba ...

_ Rosell. C, Rojas. J, Benedito. C.(2001). Influence of hydrocolloids ...

_ Sardesai.M, W. Ta mmi.(1 991).Nutural and synthetic intense sweeteners, ...

_ Winkelhausen, E., R. Jova novic-Ma linovska, E. Velickova and ...

_ Zoulias.E, S.Piknis, V.Oreopoulou .(2000). Effect of sugar replacement by ...

نمایش کامل مراجع