بررسی اثر سرعت گرم کردن بر ویژگی های رئولوژیکی مخلوط پروتئین های آب پنیر و سبوس برنج
Publish place: The First International Iran Food Industry Congress
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 691
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
FIFIC01_105
Index date: 30 July 2016
بررسی اثر سرعت گرم کردن بر ویژگی های رئولوژیکی مخلوط پروتئین های آب پنیر و سبوس برنج abstract
ﺑﺮﻫﻢﮐﻨﺶ ﺑﯿﻦ بیوپلیمرها و دﯾﮕﺮاﺟﺰاءﻏﺬاﯾﯽﻣﯽﺗﻮاﻧﺪ ﺧﻮاصﮐﺎرﺑﺮدی آن ها را ﺗﻐﯿﯿﺮدﻫﺪ و ﺧﻮاص ﺑﺎﻓﺘﯽ ورﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ ﻣﻨﺤﺼﺮ ﺑﻪ ﻓﺮدی را اﯾﺠﺎد ﮐﻨﻨد. در این پژوهش تاثیر سرعت گرم کردن نمونه بر خصوصیات رئولوژیکی مخلوط پروتئین های آب پنیر و سبوس برنج در غلظت های مختلف بررسی شد،همچنین میزان آب اندازی ژل این مخلوط نیز بررسی شد.نتایج نشان داد تیمارهای پروتئین سبوس برنج و آب پنیر به ترتیب بیشترین و کمترین مقدار آب اندازی ژل را دارا بودند.ترکیبات مخلوط پروتئین های آب پنیرو سبوس برنج تقریباً در مقایسه با پروتئین سبوس برنج در سرعت های مختلف گرم کردن دارای ساختار ژله ای قوی تری بود. با این وجود قابلیت تشکیل ژل آن ها با اضافه کردن پروتئین آب پنیر در نسبت های 1:1 به 1:10 به شدت تحت تاثیر قرار گرفت.
بررسی اثر سرعت گرم کردن بر ویژگی های رئولوژیکی مخلوط پروتئین های آب پنیر و سبوس برنج Keywords:
بررسی اثر سرعت گرم کردن بر ویژگی های رئولوژیکی مخلوط پروتئین های آب پنیر و سبوس برنج authors
الناز واحدی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحدآیت الله آملی آمل
علی رافع
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، پژوهشکده صنایع غذایی مشهد
آزاده قربانی حسن سرایی
استادیارگروه علوم و صنابع غذایی دانشکده کشاورزی،دانشگاه آزاد اسلامی واحدآیت الله آملی آمل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :