بررسی کنتیک تغییرات رنگ طی خشک کردن هوای داغ برش های هویج اسمزشده در محلول چای ترش
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 773
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASCONF02_075
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
در این مقاله به بررسی تغییرات رنگی نمونه های هویج در مرحله خشک کردن با هوای داغ پرداخته شد. نمونه های هویج برش خورده پس از مرحله اسمز با چای ترش در سه دمای 60، 70 و 80 درجه حرارت در خشک کن هوای داغ تا رسیدن به وزن ثابت خشک شدند. در فواصل زمانی معین از نمونه ها عکس برداری شد و سپس مولفه های رنگی A*B*L* و E*Δ آن ها محاسبه شد. روند تغییرات مولفه یΔ E* در مقابل زمان رسم شد و با مدل تجربی برازش شد. نتایج حاصل از برازش کردن نشان داد که هر سه دما برازش خوبی با داده های آزمایشی داشتند. مولفه های رنگی B*,L* با گذشت زمان روند کاهشی از خود نشان داد ولی مولفه ی رنگی A* تغییرات محسوسی را نشان نداد ΔE* نیز با گذشت زمان روند افزایشی داشت. نتایج حاصل از برازش نشان داد که دمای 80 درجه حرارت بهترین برازش را با مدل تجربی نشان داد.
Keywords:
Authors
محمد مالکی آیسک
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
محمد جواد وریدی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
الهام آذر پژوه
استادیار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :