اثر آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی عصاره گیاه مریم گلی در مدت زمان نگهداری فیله مرغ طی دو شرایط نگهداری
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 775
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_123
Index date: 24 February 2017
اثر آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی عصاره گیاه مریم گلی در مدت زمان نگهداری فیله مرغ طی دو شرایط نگهداری abstract
در این بررسی ابتدا فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره مریم گلی در غلظت های 500، 1000، 1500 و 2000 پـی پـی ام و آنتـی اکسیدان مصنوعی TBHQ، از طریق مهار رادیکال آزاد DPPH و آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن- لینولئیـک اسـید تعیـین شد. بیشترین میزان DPPH در تیمـار TBHQ، 1500 و 2000 عصـاره مـریم گلـی بـه ترتیـب 82/54 ، 87/12 و 87/04 مشاهده شد ولی بین آنها اختلاف معنی داری مشاهده نشد .(p≥0/05) بیشترین میزان عددی بتاکـاروتن در تیمـار TBHQ (87/95) مشاهده شد که با سایر تیمارها اختلاف معنی دار نشان داد .(P≤0.05) در ادامه بررسی، اثر غلظت 1500 پی پـی ام عصاره مریم گلی بر زمان ماندگاری فیله مرغ در دو دمای 4 و 18 درجه سانتی گراد با اندازه گیری شـاخص هـای شـیمیایی و میکروبی در طول دوره نگهداری 30 روزه با فاصله 5 روز بررسی شد. نتایج نشان داد عصاره مریم گلـی توانسـت باعـث کـاهش معنی دار افزایش بازهای ازته فرار، پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، بار باکتریایی کل و باکتری های سرمادوست نسبت به تیمـار شاهد شود.
اثر آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی عصاره گیاه مریم گلی در مدت زمان نگهداری فیله مرغ طی دو شرایط نگهداری Keywords:
اثر آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی عصاره گیاه مریم گلی در مدت زمان نگهداری فیله مرغ طی دو شرایط نگهداری authors
سمیرا تبیانیان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
پیمان آریایی
استاد یار گروه صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد واحد آیت الله آملی
یحیی مقصودلو
استاد یار گروه صنایع غذایی،دانشگاه گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :