مروری بر جایگزین های چربی در فرآورده های لبنی( پنیر، ماست، خامه و بستنی)
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,109
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_276
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
هدف این مقاله بررسی جایگزینی چربی محصولات لبنی با مواد دیگری است که نه تنها این ماده جایگزین اثر منفی بر محصول نمی گذارد، بلکه نبود چربی و اثراتی که چربی در ویژگی های نمونه ایجاد می کند، را جبران می کند. محققین در این زمینه پـژوهش های زیادی انجام دادند. برخی از آنها از انواع صمغ ها برخی دیگر از املاح معدنی و تعدادی دیگر، برخی از فراورده های گیاهی و میـوه ها را جایگزین چربی محصولات لبنی کردند. نتایج پژوهشها نشان داد که اسـتفاده از جـایگزین هـای چربـی دارای اثـرات مثبتـی بـر ویژگیهای کیفی نمونه دارد و تا حد زیادی استفاده از آنها در غلظت های مناسب فقدان چربی حیوانی را جبران میکند.
Keywords:
Authors
الهام غلام زاده فیروزجایی
گروه مهندسی و علوم صنایع غذایی ، موسسه غیرانتفاعی آموزش عالی تجن، قائمشهر، ایران
محمد قاسمی فر
دپارتمان مهندسی صنایع، دانشگاه یزد، یزد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :