مروری بر مطالعات خواص آنتی اکسیدان های طبیعی پوسته سبز گردو ، برگ زیتون و برگ درخت توت به عنوان جایگزینی مناسب برای آنتی اکسیدان های سنتزی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 857
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_308
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
مقدمه : جهت افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی و جلوگیری از فرایند اکسیداسیون ترکیبات غذا استفاده از آنتی اکسیدان ها ضروری است. امروزه به دلیل عوارض جانبی آنتی اکسیدان های سنتتیک تمایل به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی به ویژه با منشاء گیاهی در علوم صنایع غذایی افزایش یافته است . آنتی اکسیدان های مورد استفاده در صنعت غذا همانند TBHQ(tert-butyl hydroquinone) و BHT(Butylatedhydroxytoluene) ، BHA(Butylatedhydroxyanisole)از مهمترین آنتی اکسیدان های فنولی سنتزی هستند . این ترکیبات فرار و حساس به گرما بوده و برای پایداری مواد غذایی مطلوب نیستند و از طرفی سلامتی انسان را تهدید می کنند . به این دلایل استفاده از مواد آنتی اکسیدانی طبیعی که بتواند جایگزین انواع سنتزی شود یا مصرف آنها را کاهش دهد بسیار مورد توجه قرار گرفته است امروزه دانشمندان و متخصصان تغذیه همواره درصدد یافتن ترکیباتی طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی انواع گیاهان از جمله برگ و ریشه درختان هستند که از این موارد می توان به برگ درخت توت ، پوسته سبز گردو و برگ زیتون اشاره کرد. روش : در این مقاله مروری با جستجو در بانک های اطلاعاتی پژوهش های انجام شده در ارتباط با خواص آنتی اکسیدانی برگ درخت توت ، پوسته سبز گردو و برگ زیتون بررسی و مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتیجه گیری : امیداست مرور بر نتایج پژوهش های انجام شده دریچه ای به سوی استفاده از ضایعات محصولات کشاورزی حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی باز کرده و راهکاری مناسب برای انجام پژوهش های آتی بوده و جهت افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی ، جلوگیری از فرایند اکسیداسیون ترکیبات غذا و حفظ و ارتقای سلامتی جامعه استفاده از این آنتی اکسیدان ها ی طبیعی جایگاه مناسبی در صنایع غذایی داشته باشد
Keywords:
Authors
معین مروت دار
دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد قوچان ، دانشگاه آزاد اسلامی ، قوچان ، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :