فراوری پسماند های صنعت قند از جمله تفالهی چغندر و ملاس
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,895
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_383
Index date: 24 February 2017
فراوری پسماند های صنعت قند از جمله تفالهی چغندر و ملاس abstract
تفاله ی چغندر قند از ضایعات عمده ی صنعت قند محسوب میشود. تفاله علاوه بر ترکیبات فیبری, حاوی مقدار زیادی پروتئین بر پایه ی وزن خشک میباشد. کاربرد گسترده ی آن پس از خشک کردن به همراه ملاس, فرمولاسیون خوراک دام است; اما یکی دیگر از ترکیباتی که در تفاله وجود دارد, پکتین است. پکتین به دلیل خصوصیاتی از جمله امولسیون کنندگی, قوام دهندگی و ایجاد ژل در صنعت غذا کاربرد زیادی دارد. بنابراین تلاش بر این است که از این حجم گسترده ی ضایعات, این ماده مفید استخراج شود. شیوه ی استخراج بر خواص ساختمانی و خصوصیات عملکردی تاثیر زیادی دارد و مطابق داده های موجود بهترین روش استفاده از سیتریک اسید رقیق مییاشد.یک محصول جانبی دیگر در این صنعت گسترده, ملاس چغندر قند است که سرشار از قند بوده و به عنوان عمده ترین ضایعات قندی محسوب میشود که به سبب میزان بالای قند, استفاده از آن به عنوان خوراک دام و برای تهیه الکل بسیار متداول است. از آن جایی که این ماده سرشار از آنتی اکسیدان هاست, استفاده از آن به عنوان منبع آنتی اکسیدان طبیعی گامی در جهت برکناری آنتی اکسیدان های مصنوعی بشمار میرود. با توجه به شواهد موجود, بهترین روش استخراج این ماده UAE میباشد.
فراوری پسماند های صنعت قند از جمله تفالهی چغندر و ملاس Keywords:
فراوری پسماند های صنعت قند از جمله تفالهی چغندر و ملاس authors
یگانه نظیری
دانشجوی کارشناسی مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :