مروری بر روش های ریزپوشانی و کاربرد آن در حفظ ترکیبات فنلی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,149
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_538
Index date: 24 February 2017
مروری بر روش های ریزپوشانی و کاربرد آن در حفظ ترکیبات فنلی abstract
ریزپوشانی یک تکنولوژی مناسب جهت گنجاندن عوامل فعال در داخل یک حامل میباشد. پلی فنل ها یکی از فراوان ترین متابولیت های گیاهی ه ستند که دارای خصوصیات بیولوژیکی مفید می باشند. تاثیر پلی فنل ها به حفظ پایداری و زیست دسترسی اجزای فعال بستگی دارد. مزه ناخوشایند بیشتر ترکیبات فنلی، کاربرد آن ها را محدود کرده ا ست. از اهداف ریزپو شانی میتوان به حفاظت از ترکیبات مغذی، کنترل رهایش و تولید غذاهای فراسودمند با خصوصیات مطلوب اشاره کرد. طیف گسترده ای از پروتئین ها، پلی ساکاریدها و پلیمرها به منظور ریزپوشــانی مورد اســتفاده قرار میگیرند. تکنیک های مختلفی مانند خشــک کردن پاشــشــی، خشــک کردن انجمادی، خنک کردن و سرد کردن پاششی، تبلور همزمان، کمپلکس الحاقی، کوآسرواسیون و محبوس سازی لیپوزومی به منظور ریزپوشانی ترکیبات فنلی مورد استفاده قرار گیرند. خشک کردن پاششی یکی از قدیمیترین و شناخته شده ترین روش های ریزپوشانی می باشد که در صنعت طعم ها و افزودنی های خشک مورد استفاده قرار میگیرد. خشک کردن انجمادی عمدتا برای تولید مواد با کیفیت بالا که دارای ترکیبات حساس به حرارت می باشند مورد استفاده قرار میگیرد. تبلورهمزمان یکی از فرایندها ریزپوشانی میباشد که با استفاده از ساکارز به عنوان ماده زمینه برای گنجاندن مواد هسته انجام میگیرد. ریزپوشانی کواسرواسیونی، جداسازی فاز یک یا تعداد بیشتری از هیدروکلوئیدها از محلول اولیه و به دنبال آن ته نشین شدن فاز توده ای تشکیل شده اطراف عوامل فعال معلق یا امولســـیونی در محیط واکنش می باشـــد. کمپلکس الحاقی به طور کلی با اســـتفاده از سیکلودک سترین ها به عنوان مواد ریزپو شانی انجام می شود. ریزپوشانی کواسرواسیونی میتواند در رهایش آنتی اکسیدان های یربا مته 1موثر واقع شوند. در تکنیک محبوس سازی لیپوزومی با توجه به داشتن فاز چربی و فاز آبی، لیپوزوم میتواند در به دام انداختن، تحویل و رهایش مواد محلول در آب، محلول در چربی و مواد آمفی فیلیک مورد استفاده قرار گیرد که این تکنیک های ذکرشده میتواند به گونه موفقیت آمیز در ریزپوشانی پلی فنل ها مورد استفاده قرار گیرند.
مروری بر روش های ریزپوشانی و کاربرد آن در حفظ ترکیبات فنلی Keywords:
مروری بر روش های ریزپوشانی و کاربرد آن در حفظ ترکیبات فنلی authors
مهدیه اکبری
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
خشایار سرابندی
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :