اثر متقابل نانو فیبر سلولز و گوار بر ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی سس کچاپ
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 637
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_663
Index date: 24 February 2017
اثر متقابل نانو فیبر سلولز و گوار بر ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی سس کچاپ abstract
در این پژوهش، 5 تیمار شامل نسبتهای مختلف نانو فیبر سلولز و گوار (0 ،0/125 %، 0/375 %، % 0/5) به همراه یک نمونه شاهد تجاری تهیه شده است که میزان کل صمغ استفاده شده در سس کچاپ بصورت تکی و توام برابر با %0/5 بوده است. و یک هفته پس از تولید نمونه ها، آزمون های ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی انجام شده است. و هدف از این پژوهش بررسی اثرات افزودن نانوفیبرسلولز و صمغ گوار، بر ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی سس کچاپ بوده است. . آزمون ویسکوزیته ظاهری توسط ویسکومتر دورانی (Brookfield, USA) با اسپیندل دیسکیR5 با سرعت 100 دور در دقیقه و آزمون پایداری فیزیکی توسط سانتریفوژ مدل ROTOFIX32Aساخت شرکت هتیش آلمان با دور 5000 rpm به مدت 15 دقیقه انجام شده است. نتایج بدست آمده توسط نرم افزار MINI TAB 16 مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفته است.و نتایج نشان داد که با افزودن هیدروکلوئیدهای مذکور، نمونه حاوی %0/125 نانوفیبرسلولز-%0/375 گوار، از لحاظ میزان ویسکوزیته تفاوت معناداری را نسبت به نمونه شاهد تجاری نشان نداده (p>0/05) و از لحاظ شاخص پایداری فیزیکی، دارای نزدیکترین مقدار به نمونه شاهد تجاری بوده است. بنابراین با توجه به نتایج حاصله مذکور، نمونه NFC25/GG75 حاوی %0/125 نانوفیبرسلولز-%0/375 گوار به عنوان نمونه کچاپ برگزیده، در این پژوهش معرفی میشود
اثر متقابل نانو فیبر سلولز و گوار بر ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی سس کچاپ Keywords:
اثر متقابل نانو فیبر سلولز و گوار بر ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی سس کچاپ authors
آناهیتا طریقی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران
مزدک علیمی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران
حسین یوسفی
استادیار دانشکده مهندسی چوب و کاغذ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :