اثر متقابل نانو فیبر سلولز و گوار بر ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی سس کچاپ

در این پژوهش، 5 تیمار شامل نسبتهای مختلف نانو فیبر سلولز و گوار (0 ،0/125 %، 0/375 %، % 0/5) به همراه یک نمونه شاهد تجاری تهیه شده است که میزان کل صمغ استفاده شده در سس کچاپ بصورت تکی و توام برابر با %0/5 بوده است. و یک هفته پس از تولید نمونه ها، آزمون های ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی انجام شده است. و هدف از این پژوهش بررسی اثرات افزودن نانوفیبرسلولز و صمغ گوار، بر ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی سس کچاپ بوده است. . آزمون ویسکوزیته ظاهری توسط ویسکومتر دورانی (Brookfield, USA) با اسپیندل دیسکیR5 با سرعت 100 دور در دقیقه و آزمون پایداری فیزیکی توسط سانتریفوژ مدل ROTOFIX32Aساخت شرکت هتیش آلمان با دور 5000 rpm به مدت 15 دقیقه انجام شده است. نتایج بدست آمده توسط نرم افزار MINI TAB 16 مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفته است.و نتایج نشان داد که با افزودن هیدروکلوئیدهای مذکور، نمونه حاوی %0/125 نانوفیبرسلولز-%0/375 گوار، از لحاظ میزان ویسکوزیته تفاوت معناداری را نسبت به نمونه شاهد تجاری نشان نداده (p>0/05) و از لحاظ شاخص پایداری فیزیکی، دارای نزدیکترین مقدار به نمونه شاهد تجاری بوده است. بنابراین با توجه به نتایج حاصله مذکور، نمونه NFC25/GG75 حاوی %0/125 نانوفیبرسلولز-%0/375 گوار به عنوان نمونه کچاپ برگزیده، در این پژوهش معرفی میشود

Keywords:

کچاپ , نانوفیبرسلولز , گوار , ویسکوزیته ظاهری , پایداری فیزیکی