بررسی دما بر روی مقدار رنگ و ضریب پایداری شیره خرمای واریته کلوته شفاف سازی شده
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 585
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_788
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
خرمای واریته کلوته از ارقام مهم و رایج در استان کرمان می باشد. شیره خرما یا به طور مستقیم مصرف می گردد و یا به صورت ترکیب در فرمولاسیون بعضی از مواد غذایی به کار می رود. به منظور بررسی شفاف سازی شیره خرمای واریته کلوته برای تولید قند مایع، ابتدا مقدار بهینه ی بنتونیت1-3 گرم بر لیتر و ژلاتین 0/02- 0/08 گرم بر لیتر تعیین شد. با به کار بردن آزمون ضعف برازش و ارزیابی صحت مدل با متدولوژی سطح پاسخ، سه فاکتور دما، pH و زمان در کمترین مقدار برای رنگ در 420 نانومتر، 4302 ایکومزا حاصل گردید. در فرمولاسیون، مواد غذایی مایع و نیمه جامد گستره ی وسیعی از محصولات غذایی را با رفتارهای رئولوژیکی گوناگون تحت پوشش قرار می دهند. یکی از خواص رئولوژی اثر دما بر ضریب پایداری است که با استفاده از رابطه آرنیوس بررسی می گردد. دماهای بهینه شده در مرحله شفاف سازی در بریکس های 26، 36 و 46 قرار گرفتند و حدود انرژی فعال سازی بین 1217/26 الی kj / mol ) 1571/7 ) حاصل گردید.
Keywords:
Authors
مهدی جلالی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
سیدعلی مرتضوی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
اسماعیل عطای صالحی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :