تاثیرتغییرPHدر اندازه ذرات نانوکمپلکس ویپروتیین تغلیظ شده-پکتین به عنوان حامل برای ترکیبات زیستفعال
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 530
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI24_076
Index date: 26 April 2017
تاثیرتغییرPHدر اندازه ذرات نانوکمپلکس ویپروتیین تغلیظ شده-پکتین به عنوان حامل برای ترکیبات زیستفعال abstract
به منظور محافظت از ترکیبات زیستفعال موجود در نوشیدنیهای فراسودمند در برابر عوامل مخرب محیطی از قبیل نور، حرارت واکسیداسیون، میتوان از درونپوشانی این ترکیبات درون سیستمهای حامل کلوییدی استفاده کرد. اگر اندازه حاملهای کلوییدی درمقیاس نانو باشد علاوه بر محافظت ترکیبات زیستفعال از تخریب، منجر به افزایش پایداری کلوییدی و شفافیت نوشیدنیهای حاصله خواهند شد. در این پژوهش اثرpH در ایجاد برهمکنش الکترواستاتیک بین ویپروتیین تغلیظ شده با پکتین و همچنین تاثیر آن درکاهش اندازه کمپلکس حاصل از این دو بیوپلیمر به عنوان یک حامل کلوییدی برای ترکیبات زیستفعال تا حد نانو مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور از دستگاه تفرق دینامیکی نور لیزر استفاده و مشاهده شد که در سطح 1% تغییرpHتاثیر معنیداری در تولید ذرات در اندازه نانو دارد
تاثیرتغییرPHدر اندازه ذرات نانوکمپلکس ویپروتیین تغلیظ شده-پکتین به عنوان حامل برای ترکیبات زیستفعال Keywords:
تاثیرتغییرPHدر اندازه ذرات نانوکمپلکس ویپروتیین تغلیظ شده-پکتین به عنوان حامل برای ترکیبات زیستفعال authors
سیدکامیار اسماعیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، فناوری مواد غذایی دانشگاه تبریز
علی ایاسه
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، فناوری مواد غذایی دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، علوم مواد غذایی دانشگاه تبریز
اکرم پزشکی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، شیمی مواد غذایی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :