بررسی اثر چیتوزان وآلژینات سدیم و پروتین آب پنیر درافزایش مدت انبارداری زردآلو
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 746
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI24_089
Index date: 26 April 2017
بررسی اثر چیتوزان وآلژینات سدیم و پروتین آب پنیر درافزایش مدت انبارداری زردآلو abstract
زردآلو، میوه ای است نرم که معمولا مقاومتی در برابر ضربه و شرایط نامناسب حمل ونقل و نگهداری ندارد و در نتیجه امکان صادرات این محصول باکیفیت خوب و ضایعات کم وجودندارد یا بسیارمحدود است.یکی از روش های مناسب برای افزایش ماندگاری زردآلو و جلوگیری ازگسترش صدمهدیدگی حاصل ازضربه در بافت آن ،استفاده ازواکس ها و پوشش های با پایه پلی مرهای طبیعی است. این تحقیق با هدف مطالعه تغییرات کمیوکیفی درفرآیند رسیدگی ونگهداری بااستفاده ازپوشش های چیتوزان و آلژینات سدیم و آب پنیر(وی پروتین) بادرصدهای متفاوت صورت گرفت.میوه رقم رجب علی برداشت و به مدت 35 روز در دمای 2 درجه سانتیگراد نگهداری شده ودر زمان برداشت، 1و 35 روز پس ازبرداشت نمونه برداری از سردخانه صورت گرفته و برخی خصوصیات کمی وکیفی میوه مانند: اسیدیته،کاهش وزن، بار میکروبی ، بافت،قهوه ای شدن ویتامینCمواد باکنسانتره پروتین آب پنیر وآلژینات سدیم وچیتوزان،مورد ارزیابی قرارگرفت. نتایج حاصل از تجزیه تحلیل داده بااستفاده از طرح مرکب مرکزیCCD نشان داد غلظت وی پروتین اثرمعناداری در روندکاهش وزن درطول نگهداری نداشت وچیتوزان و آلژینات سدیم نقش مهمی در حفظ سفتی بافت داشتند. اثرمتقابل آلژینات سدیم و چیتوزان به طور همزمان سبب حفظ بهتر بافت شد. هم چنین افزایش آلژینات وکاهش مقدارچیتوزان، هم زمان سبب حفظ بهتر اسیدیته میوه درپایان دوره نگهداری گردید.همچنین نشان داده شد که با افزایش غلظت چیتوزان بارمیکروبی کاهش می یابد.هم چنین باتوجه به بهینه سازی انجام شده مشخص گردید که بهترین فرمولاسیون پوشش خوراکی برای زردآلو شامل 1/25درصد الژینات 145درصد چیتوزان می باشد
بررسی اثر چیتوزان وآلژینات سدیم و پروتین آب پنیر درافزایش مدت انبارداری زردآلو Keywords:
بررسی اثر چیتوزان وآلژینات سدیم و پروتین آب پنیر درافزایش مدت انبارداری زردآلو authors
میثم عابدیان
دانش آموخته ی کارشناسی ارشد،گروه مهندسی علوم وصنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی دامغان، دامغان،ایران
سیدحمیدرضا ضیاءالحق
بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شاهرود، ایران
علی نجفی
عضو هیات علمی گروه مهندسی علوم وصنایع غذایی،واحد دامغان،دانشگاه آزاد اسلامی،دامغان،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :