تاثیر افزودن عصاره پوسته میانی داخل گردو برروی خواص فیزیکوشیمیایی نوشابه رژیمی کولا
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 498
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_182
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
در این پژوهش پوسته میانی داخل گردو (چهارپر) به سبب داشتن ترکیبات فنلی، آنتی اکسیدانی و خواص دارویی آن مانند کاهش قند خون به نوشابه کولا اضافه و خواص فیزیکو شیمیایی آن مورد بررسی قرار گرفت. در میان روش های مرسوم برای عصاره گیری، بهترین وکم هزینه ترین روش برای دستیابی به عصاره پوسته میانی داخل گردو، دم کردن با آب می باشد. ابتدا پودر حاصله از خرد کردن پوستهمیانی داخل گردو در500 میلی لیتر آب مقطر در دمای 70 سانتی گراد عصاره گیری می شود. سپس 4 نمونه با غلظت های 0 تا 7 %با یکسان بودن سایر ترکیبات به نوشابه اضافه گردید. محصول تولید شده در بستههای پلی اتیلن و در دمای محیط نگهداری و آزمونهایمیکروبی و فیزیکوشیمیایی بر روی تیمارها در روزهای اول، سی ام و شصتم پس از تولید انجام شد. تاثیر میزان عصاره پوسته میانی داخلگردو بر پارامترهای فیزیکوشیمیایی مانند pH ،کدورت، چگالی، ترکیبات فنلی بررسی شد. نتایج حاصل از آنالیز آماری داده ها نشان داد که غلظت عصاره پوسته میانی داخل گردو و زمان نگهداری اثر معنی داری بر مقدار pH نوشابه کولا دارد (05.0
Keywords:
عصاره پوسته میانی داخل گردو -خواص فیزیکو شیمیایی- ترکیبات فنلی – نوشابه رژیمی
Authors
شیما اعتمادی نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
هما بقایی
عضو هیات علمی، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
علی نجفی
عضو هیات علمی، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :