روشهای بازسازی روغنها در مواد غذایی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 440
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_302
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
در سالهای اخیر تلاش بسیاری جهت تولید مواد غذایی سالمتر، به منظور تامین سلامت مصرف کننده صورت گرفته است. کاهش محتوی چربی و فراهم کردن پروفایل اسید چرب سالمتر در مواد غذایی ، مورد توجه ویژه قرار گرفته است. به اینمنظور، چربیهای حیوانی در محصولات گوشتی، با روغنهای گیاهی جایگزین شدهاند. تلاش بسیاری نیز جهت جایگزینی چربیهای هیدروژنه در فرآوردههای نانوایی، صورت گرفته است. از آنجایی که اضافه کردن مستقیم روغنهای گیاهی به فرآورده، از نقطه نظر تکنولوژیکی و نگهداری محصول مشکلاتی را ایجاد میکند، لذا باید روغنهای گیاهی در ساختاری جامدبه فرآورده اضافه شوند. ایجاد ساختار جامد در فرآورده، با روشهای مختلف شامل اینتراستریفیکاسیون، ژلاتیناسیون آلی، تولید امولسیونهای بازسازی شده و تشکیل سامانههای حجم دهنده روغنی قابل انجام میباشد
Keywords:
Authors
زهرا قرایی
دانشجوی دکتری تکنولوژی دانشگاه تربیت مدرس
محمدحسین عزیزی
استاد و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :