بررسی اثر پخت با مادون قرمز بر تغییرات ویژگیهای رنگی و بافتی ناگت مرغ

دل آسا رحیمی گلوگاهی; مهدی کاشانی نژاد; امان محمد ضیایی فر; علیرضا صادقی

بررسی اثر پخت با مادون قرمز بر تغییرات ویژگیهای رنگی و بافتی ناگت مرغ

Publish place: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

Publish Year: 1395

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/574232

Document National Code:

NCFOODI24_352

Index date: 26 April 2017

بررسی اثر پخت با مادون قرمز بر تغییرات ویژگیهای رنگی و بافتی ناگت مرغ abstract

با توجه به فراگیر شدن استفاده از محصولات آماده غذایی و چرب در دنیای امروز، نگرانیهای مربوط به افزایش وزن و بیماریهای مرتبط با آن نیز افزایش یافته است. در این پژوهش سعی شده است تا با استفاده از پرتودهی مادون قرمز روشیجدید برای پخت ناگت مرغ به عنوان جایگزین سرخ کردن مورد بررسی و معرفی گردد. بدین منظور ناگت مرغ به سه روش پیش سرخ- مادون قرمز، مادونقرمز- سرخ کردن (سه توان 420،520 ،620 وات و سه زمان 5،3 و 7 دقیقه) و مادونقرمز به تنهایی (سه توان 420،520 ،620 وات و سه زمان 5 ،7 و 9 دقیقه) پختهشد و از نظر پارامترهای رنگی (*a*,b*,l (و ویژگی های بافتی مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونههای تهیه شده در توان بالاتر و زمان بیشتر بالاترین میزان سختی 01.4±032.45 وکمترین میزان *1 55.843±7.65 را دارد.

بررسی اثر پخت با مادون قرمز بر تغییرات ویژگیهای رنگی و بافتی ناگت مرغ Keywords:

مادونقرمز , پخت با مادونقرمز , تغییرات بافتی , تغییرات رنگ

بررسی اثر پخت با مادون قرمز بر تغییرات ویژگیهای رنگی و بافتی ناگت مرغ authors

دل آسا رحیمی گلوگاهی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهدی کاشانی نژاد

استاد گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

امان محمد ضیایی فر

استادیار گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

علیرضا صادقی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Almeida, M., Torrance, K., & Datta, A. (2006). Measuremet of ...

Annapure, U. S., Singhal, R. S., & Kulkarni, P. R. ...

_ arbo sa-Canovas, G. V., Welti-Chanes, J., & Velez-Ruiz, J. ...

Datta, A., & Ni, H. (2002 .(Infrared and hot-air-assisted microwave ...

Demirekler, P., Sumnu, G., & Sahin, _ (2004). Optimization of ...

Keskin, S. O., Sumnu, G., & Sahin, S. (2004). Bread ...

Keskin, S. _ , Sumnu, G., & Sahin, S. (2004). ...

Kim, S.-Y., Jeong, S.-M., Jo, S.-C., & Lee, S.-C. (2006). ...

Lee, S.-C.. Jeong, S.-M. Kim, S.-Y., Park, H.-R., Nam, K., ...

Lee, S.-C., Kim, J-.H., Jeong, S.-M., Kim, D.-R., Ha, J.-U., ...

Magdelaine, P., Spiess, M., & Valceschini, E .(2008) .Poultry meat ...

Mahajan, G., & Pai, J. (1988). Defatting of whole peanut ...

Martinez-Buso _ F., Morales, S .Chang, Y., H errera-Gomez, A, ...

Mongpraneet, S., Abe, T., & Tsurusaki, T. (2002). Accelerated drying ...

Navari, P., Andrieu, J., & Gevaudan, A. (1992). Studies _ ...

Ozkoc, S. O., Sumnu, G., & Sahin, S. (2009). The ...

Ozkoc, S. O., Sumnu, G, Sahin, S., & Turabi, _ ...

Ranjan, R., Irudayaraj, J., & Jun, S. (2002). SIMULATION OF ...

Sakai, N., & Hanzawa, T. (1994). Applications and advances in ...

Salehi F., & Kashaninejad, M. (2015). Effect of drying methods ...

Shyu, Y. S., Sung, W. C., Chang, M. H., & ...

Skjoldebrand, C., & Andersson, C. (1989). A comparison of infrared ...

Sumnu, G., Sahin, S., & Sevimli, M. (2005). Microwave, infrared ...

Wade, P. (1987). Biscuit baking by near-infrared radiation. Journal of ...

نمایش کامل مراجع