کاربرد بتاگلوکان در تولید غذاهای فراسودمند

منا دانشی; مرجان مجدی نسب

کاربرد بتاگلوکان در تولید غذاهای فراسودمند

Publish place: Conference on Science and Technology of Cereals, Bread and Flour Products

Publish Year: 1395

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/592997

Document National Code:

CBFP01_069

Index date: 9 June 2017

کاربرد بتاگلوکان در تولید غذاهای فراسودمند abstract

فیبرهای تغذیه ای به عنوان قسمت غیرقابل هضم مواد غذایی گیاهی تعریف می شوند. این مواد هیچ گونه انرژی و کالری تولید نکرده و بخش مهمی از رژیم سلامتی محسوب می شوند. غلات کامل، حبوبات، میوه ها، و سبزیجات منبع مهمی ازفیبر می باشند. ویژگی های عملکردی فیبرهای تغذیه ای شامل اثرات مفید آن علیه بسیاری از بیماری های مزمن می باشد. غلات به عنوان منبعی از کربوهیدرات های غیر قابل هضم محسوب می شوند که در کنار اثرات سودمندفیزیولوژیک، قادرند به طور انتخابی باعث تحریک رشد لاکتوباسیل ها و بیفیدوباکتریای موجود در کولون شده و به عنوانترکیبات پریبیوتیک عمل کنند. غلات محتوی فیبرهای محلول در آب مانند بتاگلوکان، آرابینوزایلان، اولیگوساکاریدهاییمانند گالاکتو و فروکتو اولیگوساکارید و نشاسته مقاوم بوده که به عنوان ترکیبات پریبیوتیک پیشنهاد می شوند. -بتاگلوکان جو، جو دوسر، گندم، و چاودار دارای اثرات فیزیولوژیک بسیاری بوده که سلامت فرد را تحت تاثیر قرار می دهد. بتاگلوکان جو و جو دوسر به دلیل اثرات خود بر تنظیم قند خون در افراد مبتلا به هایپر کلسترومی مورد بررسی قرار گرفته اند. این مقاله مروری، به بررسی استفاده از بتاگلوکان در تولید بسیاری از محصولات غذایی عملگرا پرداختهاست.

کاربرد بتاگلوکان در تولید غذاهای فراسودمند Keywords:

بتاگلوکان , غذاهای عملگرا , غلات

کاربرد بتاگلوکان در تولید غذاهای فراسودمند authors

منا دانشی

دانشجوی کارشناسی دانشگاه شیراز

مرجان مجدی نسب

دکتری بیوتکنولوژی و میکروبیولوژی دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Alzamora, S. M., Salvatori, D., Tapia, S. M., Lo pez-Malo, ...

Bech-Larsen, T., & Grunert, K. G. (2003). The perceived healthiness ...

Biorklund, M., van Rees, A., Mensink, R. P. and Onning, ...

Bosscher, D., Van Loo, J., & Franck, A. (2006). Inulin ...

Brennan, C. S. & Cleary, L. J. (2005). The potential ...

Casiraghi, M. C., Garseti M., Testolin, G. and Brighenti, F. ...

Diplock, A. T., Aggett, P. J., Ashwell, M., Bornet, F., ...

Kotilainen, L., Rajalahti, R., Ragasa, C., & Pehu, E. (2006). ...

Menrad, K. (2003). Market and marketing of functional food in ...

Mollet, B., & Rowland, I. (2002). Functional foods: At the ...

Naumann, E., van Rees, A., Onning, G., Oste, R., Wydra, ...

Niva, M. (2007). 'All foods affect health2: U nderstandings of ...

Roberfroid, M. B. (2000a). Concepts and strategy of functional food ...

Roberfroid, M. B. (2000b). An European consensu. of scientific concepts ...

Roe, B., Levy, A. S., & Derby, B. M. (1999). ...

Temelli, F., Bansema, C., & Stobbe, K. (2004). Development of ...

Young, Y. (2000). Functional foods and the European consume. In ...

Torronen, R., Kansanen, L., Uusitupa, M. (1992). Effects of an ...

نمایش کامل مراجع