کنترل فساد و روش های نگهداری میگو
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,362
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_102
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
ماهی و میگو از جمله محصولات دریایی با ارزشی هستند که نسبت به فساد حساس می باشند و در اثر رشد و تکثیر باکتریها سریعا فاسد و غیرقابل مصرف می گردند. فساد در ماهی و میگو به دو صورت فساد میکروبی و فساد شیمیایی می باشد. فساد میکروبی در ماهی و میگو به دنبال آلودگی آنها به میکروارگانیسم هایی مانند آسینتوباکتر ، فلاووباکتریوم ، پزودوموناس ، سیتوفاگاو غیره (طی مراحل مختلف صید ، عمل آوری ، حمل و نقل و نگهداری) ، در صورتی که شرایط برای رشد آنها فراهم باشد ایجاد می گردد. از طرف دیگر رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها سبب خواهد شد که تری متیل آمین اکسید موجود در عضلات ماهی و میگو به تری متیل آمین مبدل گردد و پیکره ماهی و میگو بوی زننده و متعفن که حاصل فساد شیمیایی می باشد ، را بگیرد. آزمایشات و روشهای مختلفی جهت تشخیص ماهی و میگوی سالم از فاسد به کار برده می شود که معمولترین آنها بررسی حسی و ظاهری ماهی و میگو از نظر ارگانولپتیکی ، انجام آزمایشات شیمیایی و میکروبی می باشند. از روشهای سرمایی و انجماد ، استفاده از آنتی بیوتیکها و مواد ضدعفونی کننده در حد مجاز می توان به منظور نگهداری ماهی و میگو و کنترل فساد در آنها بهره گرفت.
Keywords:
Authors
الهام وطن دوست
دانشجوی دکتری بهداشت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :