تاثیر عصاره هیدروالکلی آویشن شیرازی بر فساد اکسیداتیو فیله گوشت طی دو شرایط نگهداری
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 600
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_184
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
هدف از این پژوهش بررسی اثر عصاره هیدروالکلی آویشن شیرازی روی کیفیت و مدت زمان ماندگاری فیله گوشت در طول زمان می باشد. نمونه های گوشت با غلظت 1500 پی پی ام هیدروالکلی آویشن شیرازی مورد تیمار قرار گرفته و سپس در دمای 4 و 18 درجه بمدت 30 روز نگهداری شد. نمونه ها به صورت دوره ای مورد آزمون های شیمیایی(عدد اسید تیوباربیتوریک، بازهای نیتروژنی فرار) قرار گرفتند. نتایج نشان داد شاخص های اندازه گیری شده با گذشت زمان نگهداری افزایش می یابد. نمونه های حاوی عصاره که در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند کمترین میزان شاخص شیمیایی را داشتند. عصاره آویشن شیرازی به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی است و عمر ماندگاری فیله های گوشت را افزایش می دهد. نتایج این تحقیق پیشنهاد می کند که عصاره آویشن می تواند جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های سنتزی در گوشت و فرآورده های گوشتی باشد.
Keywords:
Authors
مریم ترکمن زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی آیت ا...آملی، مازندران، ایران
یحیی مقصودلو
دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه گرگان، گلستان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :