بررسی تاثیر رقم، اسمز، بسته بندی و دمای نگهداری بر ویژگی های کمی و کیفی برگه ی خربزه

در تحقیق حاضر تاثیر انواع روش های بسته بندی و دمای نگهداری برخصوصیات کمی و کیفی برگه ی خربزه مورد مطالعه قرار گرفت. از ارقامتاشکندی و خاتونی میوه خربزه، محلول اسمزی صفر و 10 درصد ساکارز و خشککن کابینتی برای تهیه برگه استفاده شد. برگه های تولیدی با دو روشتحت اتمسفر تغییر یافته (با فیلم دولایه PE-PA با ضخامت 85 میکرون، دو ترکیب گازی: 70 درصد دیاکسیدکربن، 30 درصد نیترژن (اتمسفر 1) و 60 درصد دیاکسیدکربن، 40 درصد نیترژن (اتمسفر 2)) و بدون تغییر در اتمسفر (با دو فیلم پلی اتیلن و پلی استایرن) بسته بندی و در 2 دمای 25˚C و 4˚C نگهداری شدند. پس از 6 ماه انبارمانی، ماکزیمم نیروی وارده بر بافت برگهی خربزه درتیمار اسمزی 10 درصد نگهداری شده در 4˚C نسبت به تیمارهای دیگر کمتر بود. برگه ی نگهداری شده در دمای 4˚C دارای میزان روشنی (*L) و زردی (*b) بیشتر بود. برگه ی پیش تیمار شده با محلول 10درصد و بسته بندی شده با اتمسفر 2 دارای حداقل میزان قرمزی (*a) بود. برگه ی پیش تیمار شده با محلول 10 درصد اسمزی، بسته بندی شده دراتمسفر 2 و نگهداری شده در 4˚C دارای حداقل میزان اکسیژن و حداکثر میزان دی اکسیدکربن در بسته بود. با توجه به نتایج مشخص شد که برگه یخربزه رقم تاشکندی پیش تیمار شده با محلول 10 درصداسمزی، بسته بندی شده در اتمسفر 2 و نگهداری شده در 4 درجه سانتی گراد نسبت به سایرتیمارها، در مدت نگهداری خصوصیات کمی و کیفی خود را بیشتر حفظ نموده بود.

Keywords:

اتمسفر تغییر یافته , اسمز , ارقام خربزه , خشک کردن , کیفیت