مروری بر بررسی اثر پیش تیمار آبگیری اسمزی بر جذب روغن مواد غذایی سرخ شده
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 264
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_024
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
با وجود اینکه خطر مصرف چربی های اضافی برای افزایش فشار و سطح کلسترول خون همچنان موردتوجه است با این حال هنوز هم غذاهای سرخ شده در نزد مردم از محبوبیت ویژه ای برخوردارند. اما با رشد آگاهی مصرف کنندگان تقاضا برای محصولات غذایی با میزان روغن کمتر افزایش پیداکرده است. در سال های اخیر تحقیقات بسیاری در زمینه کاهش مصرف چربی در هنگام سرخ کردن نیز انجام شده است. آبگیری اسمزی قبل از سرخ کردن یکی از روش های کاهش جذب روغن در محصولات سرخ شده می باشد که اساس این فرآیند غوطه ور نمودن قطعات مواد غذایی در محلول هیپرتونیک نظیر ساکارز، نمک، گلوکز و ... می باشد.
Keywords:
Authors
نکیسا احمدپور
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
سید احمد شهیدی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران