بررسی شاخص های آلودگی میکروبی در نمونه های زعفران استان خراسان رضوی

زعفران با نام علمی (کروکوس ساتیوس) دارای طبیعت گرم بوده، علاوه بر اینکه به عنوان چاشنی و طعم دهنده غذا استفاده شده، بعنوان با ارزشترین گیاه دارویی در جهان محسوب میگردد و با داشتن خصوصیات دارویی متنوع، کاربرد گستردهای در تغذیه و صنایع غذایی دارد. بنابراین ارزیابی کیفیت بهداشتی آن از جنبه آلودگیهای میکروبی با توجه به کاربردهای آن از اهمیت ویژه برخوردار است. شناسایی خصوصیات میکروبی زعفران از کلیه مراحل تولید آن شامل جمع آوری (برداشت)، پاک کردن، خشک کردن، نگهداری، فرآوری و بسته بندی نهایی آن منشاء میگیرند. همچنین آب و هوای منطقه جغرافیایی و مکانیسم فرآوری در محصول نهایی زعفران اعم از خشک کردن و بسته بندی بر روی خصوصیات فلور میکروبی گیاه زعفران تاثیرات انکار ناپذیری دارد. بر این اساس تحقیق روی این گیاه استراتژیک منطقه خراسان رضوی از جنبه های مختلف تغذیهای، کنترل آلودگی میکروبی، خواص دارویی و کاربردهای صنعتی آن حایز اهمیت بوده و ضمن اینکه کمک موثری به کشاورزان منطقه شده، سبب پویایی بخش اقتصادی در این حوزه نیز میگردد. هدف از انجام این پژوهش ارزیابی کیفیت زعفران از دیدگاه میکروبیولوژیکی با هدف کنترل آلودگیهای شاخص مدفوعی (اشریشیاکلای و انتروکوکوس فکالیس) و همچنین بررسی آزمون کپک و شمارش کلی اسپور کلستریدیومهای احیا کننده سولفیت به همراه قدرت رنگی این نمونه ها با روش اسپکتروفوتومتری بوده است.

Keywords:

زعفران , آلودگی میکروبی , انتروکوکوس فکالیس , اشریشیاکلای