مروری بر کاربرد فناوری سرد کردن پاششی (Spray chilling) در صنعت غذا

ریز پوشانی، تکنیک بسته بندی اجزا و ترکیبات حساس در داخل یک پوشش یا دیواره است تا از تاثیر عواملفیزیکوشیمیایی محیطی مصون بمانند. فرآیند سرد کردن پاششی شبیه به خشک کن پاششی است که یک فناوریپرکاربرد محسوب می شود و تفاوت بین این فرآیندها ازنظر جهت جریان و انرژی می باشد. با توجه به فرآیند خشک کنپاششی، انرژی اعمال شده به قطره باعث تبخیر حلال می شود. در فرآیند سرد کردن پاششی انرژی اعمال شده باعثگرفته شده حرارت از قطرات و منجمد شدن آن ها می شود. سرد کردن پاششی یک تکنیک ریز پوشانی ساده و ارزاناست که از ترکیبات آب گریز به عنوان حامل استفاده می شود. لذا چون در این روش از حرارت های پایین برای تولیدکپسول استفاده می شود، از این تکنیک می توان برای تولید میکرو کپسول های حاوی ویتامین ها، آنزیم ها، پروبیوتیک ها،مواد دارویی، غذا داروها و برخی از طعم ها که حساس به حرارت بوده، استفاده کرد.

Keywords:

ریز پوشانی , سرد کردن پاششی , ترکیبات زیست فعال