بهینه یابی شرایط خشک کردن پاششی آب انار با استفاده از روش سطح-پاسخ

روش سطح پاسخ به منظور تعیین نقاط بهینه فرآیند خشک کردن پاششی آب انار، جهت دست یابی به کمینه مقدار محتوی رطوبتی، فعالیت آب و شاخص روشنایی و بیشینه مقدار فنل کل، مقدارکل آنتوسیانین و اندازه ذرات مورد استفاده قرار گرفت. دمای هوای ورودی خشک کن (170-120 درجه سانتی گراد)، دبی خوراک (1.1-0.3 میلی لیتر بر ثانیه) و نسبت آب میوه به مالتودکسترین (0.8-0.6)، فاکتورهایی بودند که تاثیر آنها بر متغیرهای وابسته طی خشک کردن پاششی مورد ارزیابی قرار گرفت. آنالیز واریانس (ANOVA) و تجزیه رگرسیون خطی چند گانه، برای هر پاسخ انجام پذیرفت. در شرایط بهینه به دست آمده (دمای ورودی خشک کن 170 درجه سانتی گراد، نسبت آب میوه به مالتودکسترین 0.6 و دبی خوراک 0.55 میلی لیتر بر ثانیه)، میزان محتوی رطوبتی، فعالیت آب، شاخص روشنایی، فنل کل، مقدار کل آنتوسیانین و اندازه ذرات به ترتیب 4.3687% (وزن نمونه g/مقدار آب (g، 8.4655، 85.0287، 607.836 میلی گرم اسید گالیک در گرم نمونه)، 3.7762 (1 گرم نمونه/ سیانیدین -3 گلوکوسید mg )و 41.7944 (میکرومتر) مشخص شد

Keywords:

انار , بهینه یابی , خشک کن پاششی , روش سطح پاسخ