تاثیر مخمر نانوایی و خمیر ترش لاکتیکی روی نان سنگک

نان یکی از ارزنده ترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه، پروتئین، املاح معدنی و ویتامین های گروه B مورد نیاز مردم کشورهای مختلف، از نان تامین می شود. امروزه تمایل به مصرف انواع نان های سنتی و مسطح به خصوص نان سنگک در حال افزایش است. با توجه به این امر مصرف کنندگان تمایل دارند که از نان هایی با کیفیت بالا از نظر طعم و ماندگاری طولانی تری استفاده نمایند. امروزه مطالعات نشان داده که استفاده از مخمر نانوایی و خمیر ترش برای تسریع فرآیند تخمیر می تواند بسیار مفید واقع شود. کیفیت نان سنگک تولیدی بستگی به میزان مخمر، اشکال مخمر، نقش خمیر ترش ، دمای خمیر، بازدهی خمیر و ترکیبات آغازگر دارد.

Keywords:

نان , سنگک , مخمر نانوایی , خمیر ترش لاکتیکی , خواص کیفی